题主说反了吧，在不同的衍生领域，其他三部各领风骚，《水浒传》的单项冠军反而最少。
按照题主给的领域一个个说：
电影：《西游记》碾压
《大话西游》是肯定可以排进华语电影top10的，按豆瓣排名华语第3，光这个就碾压了其他所有的。其他包括《西游降魔篇》、《西游伏妖篇》、《大闹天宫》、《三打白骨精》等电影都是群星云集，票房也不错。
其他三部里唯有三国有《赤壁》系列也是卡司强大，可惜口碑一般，还有被骂得很惨的《真三国无双》。水浒衍生的《英雄本色》其实是不错的，但年代久远，估计很多人都没看过了。
电视：平分秋色
四大名著直接翻拍的电视剧各有各粉丝，很难说哪个比别的更好。但三国相关的电视剧更多些，比如《风起陇西》、《军师联盟&虎啸龙吟》、《吕布与貂蝉》、《武神赵子龙》等。当然，你也可以说这些电视剧都是从三国历史衍生而非三国演义，这个说不清楚了。
动漫：《西游记》碾压
西游记衍生的漫画动画本来也是最多的。衍生自《西游记》的《七龙珠》是肯定可以排进所有漫画排名的top10的。此外，《大圣归来》、还有古早的《大闹天宫》，都是国产动画电影的top10吧。
仅有可与之抗衡的是《三国演义》，日本有很多三国系列的漫画，国内也出现了像《火凤燎原》这样的优秀作品。
电子游戏：《三国演义》碾压
如果说单品的用户数最多，估计是《梦幻西游》，注册用户超过3亿。但架不住三国系列多啊。自从有游戏以来，三国系列就一直是个独立的品类，从最早的街机三国，到《三国志》、《三国群英传》、《真三国无双》、《英杰传》等等。要注意，这里的每一个都是系列，都是包含了很多部，伴随着大家数十年的。
线下游戏：《三国演义》碾压
三国杀在此前很长一段时间里，是线下游戏里可以与狼人杀相匹敌的桌游，印象中十几年前刚出来时是第一桌游。而现在线下游戏新贵剧本杀领域，三国题材的剧本杀也要远多于其他，确切的说，是三国题材>>西游题材>>其他。
旅游：《三国演义》略强
当时四大名著拍电视剧时，除了西游记全国取景外，另外三部分别造就了大观园、三国城、水浒城。除此以外，各地都在掘地三尺挖掘和本地相关的历史典故。三国由于涵盖的地域广，无疑是最多的，比如赤壁、隆中、五丈原、荆州、成都等很多地方都有三国相关的（当然，也可以说这里部分是源自三国历史而非演义）。西游记能挖掘的只有花果山、火焰山等少数地方了。水浒传也只有梁山和宋城等。
另外，荆沙改名荆州、蒲圻改名赤壁，很大程度是因为《三国演义》的巨大影响带来的品牌。这也是其他三部所没有的。
小说：各有特色
题主得出《水浒传》衍生最强的结论，无非是因为《金瓶梅》。从文学地位来说，的确《金瓶梅》地位在古代小说里仅次于四大名著。但因为内容的原因，有几个人真的读过呢？从普及度来说，《金瓶梅》远不如《西游记》衍生的《封神演义》了。
而在网文领域，《悟空传》作为当年古早网文的代表，应是有一席之地的。此外，网文里的宅斗文、种田文，很多都受《红楼梦》的影响。
综上来说，在各个衍生领域，要么《西游记》，要么《三国演义》碾压了另外三部。《水浒传》仅好于《红楼梦》。当然，如果我们把学术也作为一个衍生领域的话，那《红楼梦》是唯一一个形成专门“红学”的，有一大批知名学者与作家，如胡适、鲁迅、张爱玲、林语堂等，都或多或少涉足过红学，这是其他三部不具有的殊荣了。