火锅发源于重庆。关于火锅起源的故事很有意思，说的是早些年代，杀了牛之后，那些没人要的下水被扔在了码头上，有人觉得可惜，就捡回来洗洗煮熟，卖给码头上做苦工的人当肉吃。
下水腥臭，非得用重油重口味的香料去烹调才能入口，而这大量的香辛料也正好调和了下水的阴寒。这么一道吃食一经面世，就受到了大家的喜爱。
不仅各种香料的运用与食物的性味正好搭配，重庆火锅的经典吃法也特别能体现食材调和的“道”：从滚开的热锅里捞出来的食材，在芝麻油里拌一下，不但可以起到冷却食物的作用，芝麻油的“润”还能缓解锅底带来的“燥”；如果食物涮的不够熟，大蒜正好可以杀菌。瞧瞧，你吃下去的每一口，早都被安排妥了。
火锅在西南地区的流行，有当地气候的原因。西南阴冷潮湿的地方，人们需要干姜来暖胃，需要花椒来祛湿，需要辣椒来驱寒，更需要各种香辛料来醒脾开胃。
我有个朋友，曾经上几层楼梯都特别容易喘，每次说话都很费力却还是没法让别人听清楚。同时，还因为各种工作上、家里的杂事，他很容易暴躁。眉头总是皱起来的，嘴角是向下的，身体时常很紧绷。
他是典型的气虚肝郁。我和他说，像他这样有些暴躁，容易发火的，其实是很费力地在压抑自己。当我们总找不到合适的途径把情绪发泄出来，实在压不住了，才会以发火的形式表达。这些情绪上的压抑，是很难靠语言的劝解去疏通的。
我给他的建议，除了多运动，还有一条，就是可以吃点火锅。
后来他就尝试着多吃吃火锅。他说有那么印象深刻的一两次，上一秒还在为工作中一些小事生闷气，一脸凝重。等沾满油和调料的、麻辣鲜香的那片肥牛一入口，就瞬间被一种没法抗拒的香气和温暖包裹住，注意力全部被拉回现实。
等吃完火锅，他说为啥郁闷？有啥好郁闷的？切，早忘了。
火锅就是，能让我们从紧张郁闷压力的情绪中，释放出来的那味药。
为啥火锅有这么神奇的疗效？
火锅里的辣椒，花椒，葱姜蒜，都是味道比较刺激的，在中医上，这类食物往往是属辛的。辛温发散，就是能让全身的气血奔腾起来，向上向外走，所以吃下去会脸发红，会出汗，这都是里面的气血在冲出身体的表现。连带着，我们体内那些阴的寒的，平时堵住走不动的垃圾，就会被这股发散的力量推着，往外排。
压力，紧张，郁闷，这些情绪也属于是阴寒的，随着辛辣的火锅下肚，就会不同程度地被疏通，被化解开。还有，吃火锅的时候总是一桌子人围在一起，这种人的相聚也会提升阳气，大家吃着喝着笑着，彼此温暖着，嘴巴满足了，心情也就愉快了。
记得小时候，除了西南地区，全国各地还没有那么多火锅店。但现在，即使是原本上海广州这些不太爱吃辣的地方，火锅也成了很受欢迎的饮食。人们的口味普遍重了起来，其实与内在的情绪和心理都有密切的关系。生活的压力越来越大，能抒发情绪的对象越来越少，我们大概都需要这样一口热辣辣的锅子，来偶尔抚慰一下自己吧。