红薯的学名叫甘薯(Ipomoea batatas)，又称地瓜、山芋、番薯等，属于旋花科甘薯属蔓生草本植物。人类食用甘薯的历史可以追溯到8000年前，它的起源地南美洲，相传于明朝万历年间由福建商人引种回国，并迅速在中国广泛种植。
有研究显示，红薯中含有许多营养物质，如膳食纤维、甘薯多糖、黄酮、脱氢表雄酮(DHEA) 、绿原酸、黏液蛋白等。对于普通人来说，由于红薯中得膳食纤维的含量较高，是大部分便秘人群、降糖人群的首选主食。
还有一个冷知识——红薯是天生的转基因作物，那些吵着闹着不要转基因食物的人，可能要小心点。不过，当你看见香甜又味美的红薯，相信大部人都没法拒绝的。
烤黄金蜜薯：
蒸黄金蜜薯：
烤烟薯25号
今年冬天，我吃了十几种红薯，包括烤、蒸以及菜式，各有个的味道。这里给大家分享一下常见的红薯吃法。
烤红薯还是蒸红薯？
相信大部分人都有这样的体验，就是烤出来的红薯比蒸起来的红薯要香而且甜，蒸红薯确实要平淡不少。
有研究表明，烤红薯所散发的特殊烤甜香韵源于烤制过程中甘薯内部碳水化合物的降解，其中美拉德反应极为重要。美拉德反应广泛存在于食品加工过程中，通常是还原糖与氨基化合物（氨基酸、蛋白质等）间的缩合反应，该反应会产生醛、酮、含氧杂环类化合物等一系列挥发性香味成分PT。所以，发生了美拉德反应的烤红薯会更香，相比蒸出来的红薯来。
另外，烤出来的红薯相比原红薯或者蒸出来的红薯还会更加甜一些。有研究表明在低温时红薯中仅发现微量麦芽糖，麦芽糖含量在50℃以上快速增加，在80~85℃时达到最大值，而果糖、葡萄糖和蔗糖含量几乎不受烤制温度的影响。麦芽糖含量从最初的0.27%迅速增加到10.76%，到后期又有所下降。前期在β-淀粉酶的作用下，淀粉会水解为麦芽糖，尽管甘薯内部因高温发生美拉德或焦糖化反应会消耗一部分麦芽糖，但是烤制过程中增加的麦芽糖含量是明显，所以会更甜。
蒸红薯的温度受制于水的沸点，通常不会超过100℃，而烤红薯时烤箱的温度通常会达到200℃甚至230℃，所以相同品种的红薯在烤制过程中会产生美拉德反应以及糖化现象，让红薯更加的香和甜。红薯在蒸煮过程中也会有糖化反应，但不会有烤制过程那么明显的糖化现象，增加的麦芽糖会比较有限，所以蒸红薯的甜度也不如烤红薯。
所以，喜欢红薯更加香甜口味的，可以选择把红薯来烤制，而一些需要控糖的老人和孕妇以及小孩，则可以选择更加原味的蒸红薯。
1-烤红薯
前面已经提到，烤红薯不仅要香而且更甜。
烤红薯时，选对红薯是关键。根据我的经验，尽量选择麦芽糖多、淀粉少的红薯，比较优质烤红薯的品种我推荐：黄金蜜薯、烟薯25号、胭脂红等。
如何烤红薯呢，这个比较简单，家里只要有烤箱或者空气炸锅就轻松搞定了。
首先把烤箱预热200度（通常需要20分钟，不同功率的烤箱在时间上略微有差别）。然后把洗干净的红薯装入烤盘，继续200度烤30分钟。
30分钟之后，将红薯翻面，继续200度烤30分钟。
由于红薯的大小不同，你可能不能那么机械的等30分钟才去烤箱取红薯。一方面要注意烤红薯发出来的焦香味，如果个别比较小的红薯需要及时取出，否则烤焦了会让家里弥漫的烤红薯气味。
确定烤红薯是否熟透了，可以拿一双长一点的筷子戳一下，如果能很轻松戳进去就表示熟了，就可以取出了。
烤红薯过程中，可以在烤箱玻璃中看到红薯的糖分会从里面冒出滋滋冒出，很有治愈感。
烤好的红薯一定要趁热吃，凉了不仅不香也不好吃。
这样的红薯，隔着屏幕都觉得香！
2-蒸红薯
蒸红薯有它的市场，比如老人、小孩、孕妇以及对健康关注度高的人群。
蒸红薯的关键是选对红薯。蒸红薯建议选择纤维素高的如紫薯、板栗红薯，如果也喜欢甜度高一点的话，可以选择黄金蜜薯、哈密冰糖薯等。
我家一岁多的嘟宝弟弟就很喜欢吃黄金蜜薯，这家伙能吃小半个。
蒸红薯的方法就更加简单了，只要把红薯放蒸笼里面蒸大约30-40分钟即可，蒸的过程中要确保锅里一直有水。
蒸黄金蜜薯
蒸板栗红薯
蒸哈密冰糖薯
蒸紫薯
3-炒红薯
红薯还可以炒着吃。
炒红薯也是比较简单的。
我们把红薯洗干净，成条状备着。然后锅加热，放入油、蒜末等，加入红薯条翻炒。
炒出来的红薯，既可以当菜，又可以当主食，别有一番味道。
4-红薯甜点
红薯还可以做甜点。
具体做法我给大家分享一下。
首先将红薯切薄片，大约3mm厚度左右。
将红薯片放入锅（这个锅是需要放入烤箱的，最好是不锈钢锅）中，平铺均匀。
准备3个鸡蛋并打入碗中，加入3勺淀粉，2勺白糖，200ml牛奶。加多少牛奶以能覆盖住顶部的薯片即可。
将上面的鸡蛋液倒入不锈钢锅中。
把液体均匀，要覆盖所有的红薯片。
烤箱预热，按200度20分钟。
烤30分钟后出炉
甜糯可口的红薯点心
红薯是我们身边常见的即可以当做粮食，又可以当蔬菜的食物，红薯叶也可以炒菜吃，一些淀粉含量高的红薯可以加工成淀粉，它的全身都是宝。
爱生活，爱美食的你也可以自己尝试一下，其他好吃又好玩的红薯的做法。