这些都是我舅舅开饺子馆的时候用的配方，经过十几年的经验总结而成，很多同行都想花钱学，舅舅把它传给我了，今天我毫无保留分享给大家。
配方包含纯猪肉馅、芹菜牛肉馅和什锦三鲜馅3种，有荤有素、有菜有肉，所有配方都给大家试过，嫩而不柴、个个流油爆汁。
馅料用不完冷藏一下，包包子馄饨、做馅饼锅贴都能用。
一.纯猪肉馅
食材：猪前腿肉/后腿肉500g，要3肥7瘦的。
配料：半碗葱姜水、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许胡椒粉、少许鸡精、1.5勺盐、1颗生鸡蛋。
做法：
1.做葱姜水：碗中放入少许姜丝+葱段+花椒粒，用热水浸泡5分钟，让味道充分释放，去腥嫩肉效果更好。
2.猪肉绞成肉馅，有时间自己剁，不要剁得太细，保留些颗粒感口感更香，肉馅加入1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+少许胡椒粉+少许鸡精+1.5勺盐+1颗生鸡蛋，用筷子顺时针搅拌均匀。
3.打葱姜水：肉馅拌匀后，分3次倒入葱姜水，边倒边搅拌，每次水充分吸收后再倒下一次，搅到肉馅粘稠拉丝有阻力感，打水就完成了。
4.热油激香：倒入一半的葱花，锅中烧一点点热油，油热后趁热淋入肉馅，激发出葱花的香味，再顺时针搅拌均匀，最后加几滴香油，味道更好。
5.冰箱冷藏：肉馅拌好了，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，凝固后好包不出汤，包饺子馄饨都可以。
二.芹菜牛肉馅
食材：牛肉500g、芹菜300g、胡萝卜200g，肉菜比例1:1最好吃。
配料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、食用油1勺、沙茶酱1.5勺。
做法：牛肉、胡萝卜用绞肉机绞碎，芹菜切粒，加入生抽2勺+老抽1勺+蚝油1勺+食用油1勺+沙茶酱1.5勺，按照一个方向搅打上劲即可。
三.什锦素馅
食材：粉丝、木耳、鸡蛋2-3个、胡萝卜、韭菜、饺子皮。
做法：粉丝泡软，蔬菜沥干水分，所有材料全部切碎，鸡蛋打散炒熟，加入盐+鸡精+蚝油+酱油+十三香+香油+虾皮，搅拌均匀，能吃辣放点辣椒面。
隔着屏幕已经闻到香味啦，包上饺子皮煮熟，一口鲜掉眉毛！
3款饺子馅，每款都鲜嫩不柴、流油爆汁，今日立冬，来一碗热腾腾的饺子吧，不管在哪都能吃出家的味道。
