出门在外，时间长了就想吃饺子，但是在外面读书这么多年，感觉没有几家饺子能比得上我妈做的，就在青岛的时候吃过一家手工水饺，味道还可以。（山东人就是爱吃饺子）
1.韭菜鸡蛋水饺
我妈做的最好的是韭菜鸡蛋水饺，很多人家的鸡蛋是炒一下再和馅，但是我们家都是直接将鸡蛋打到调好的韭菜里，韭菜里放了盐，馅料很容易出水，如果把鸡蛋全部打碎放到里面就变成了生的韭菜鸡蛋汤，所以我们家都是一个鸡蛋一个鸡蛋的打，先打一个鸡蛋到边边，这个鸡蛋就和这附近的韭菜，这一块馅料要求鸡蛋少韭菜多，因为鸡蛋多了下出饺子来会很硬，韭菜多鸡蛋少，擀的皮也薄，熟的也快，所以里面的馅很鲜亮，特别是鸡蛋，很嫩。调馅料要放两种油，猪油和花生油合着放，韭菜辛辣，放上油才会减轻。因为韭菜是自己种的，所以调料从来不多放，就放盐和味精。包这种饺子也算是一个技术活，因为里面有生鸡蛋，所以馅料里有水，这就要求包饺子的时候边一定得捏严实。包完之后也不能直接放在盖帘上，还得将饺子底部粘一下面粉再放下，怕它粘在盖帘上。当然，这个饺子也要求包完就下，