有些饺子馆的饺子那么香，是为什么呢？

肉类，不管猪肉，羊肉，牛肉都一样。

首先花椒水给足。

花椒水就是拿个小锅装满水，放点花椒，大料煮5分钟。

这个水一定要放凉，不然加不进去，冰一下最好。

开始调陷。

肉馅里加花椒水的时候顺一个方向搅，慢慢加，饺子馅加二两就可以了，包子馅加四两。

陷调好以后会感觉有点稀，包不住。

不要紧，在冷冻室里冻一下，陷稍微有点凝固的时候拿出来再包，这时候就好包了。

花椒水给的足，饺子下出来一咬一泡水，跟饭店里一样。

再一个就是放白胡椒粉，这个东西增香去腥，效果特别好。

当然了，饭店里还会放两样属于一口香的东西：香油，肉宝王。

所谓一口香就是吃第一口的时候特别好吃，多吃几个就感觉有点腻，或者齁的慌。

但凡是吃着有这种感觉的，绝对放了香油跟肉宝王，最起码放了香油。

这种口味不长久，所以我建议在家里做就别放这两样东西了。

下面再来说说素馅怎么调。

素馅肯定不能放花椒水了，但是我们可以放油，不是普通油，放花椒油。

把花椒，大料稍微用水泡一下，起锅倒油，凉油就开始下锅，小火慢慢炸出花椒的香味，然后关火，把花椒，大料捞出来。

调素馅的时候主要是放花椒油，大量放，一斤陷放一两油，别嫌多，素馅全靠这个油。

当然了，灵活掌握，比如韭菜鸡蛋馅，炒鸡蛋的时候放油了，调陷的时候就少放点花椒油。

最后再说一下，不管是肉馅还是素馅，十三香一定要放，大量放。

最最后说一下，海鲜类，比如鲅鱼陷，鲜虾陷类的，别问我，没调过，也没研究过，不会。