一是饮食习惯。中餐、法餐和土耳其餐是世界三大餐饮，各有特色。中国进入农耕社会是比较早的，反映在饮食上就是以各种谷物和蔬菜为主，肉食为辅的结构。也正是因为这样的饮食特点，在历史的演化中，中餐的种类变得越来越多，越来越复杂，越来月繁琐，但是总体来讲，仍然是以植物为主，并且发展出了多种多样的植物深加工方法，丰富了味觉和口感。加之中国地大物博，各种食用性植物多种多样，也为中餐的菜系形成垫定了基础。中国人自小便是在这样的饮食环境中长大，也自然而然的形成了植食菜品多样性的饮食习惯。
二是对于农耕社会，牛马等大牲畜是非常宝贵的资源和劳动力。自古在汉民族的栖息地，并不盛产牛马，所以从古代开始，这些大牲畜就是作为一种战略资源而被人们加以保护的。在中国的封建王朝时期，牛是不可以随便食用的，尤其是汉、唐、宋期间管制非常严格，老百姓私自杀牛吃肉是要负法律责任的，轻者仗责，重则坐牢，即便是死了的牛，要吃的话也得去官府报备，可想而知牛的珍贵。这也使中原王朝没有形成大量食用牛肉的传统。
三是由于中餐的品类众多，