舅舅干了30年大厨，天天跟厨房打交道，他用“盐糖酱醋”，总结出了一套万能调料汁，可拌可蘸可调味，不管是炒菜烧菜，还是凉拌火锅，来一点，味道都特别正宗。
每次路过我家小区门口的凉菜摊子，都要来一份，黄瓜丝、木耳、腐竹、花生米，简单一拌，香的人走不动路，但是回家自己调味道总差那么点意思，舅舅说这是因为人家在料汁里加了点小窍门。
1.凉拌汁
基础版凉拌汁：记住22111公式，即2勺生抽+2勺香醋+1勺白糖+1勺蒜末+1勺香油，再加点葱花、小米辣，这版凉拌汁主要靠生抽和白糖提味。
饭店凉拌汁：凉菜摊拌还额外加了复合料油、高汤和花生碎，口感更浓郁平衡。
这款凉拌汁非常百搭：拌茄子、拍黄瓜、凉拌海带、凉拌皮蛋、柠檬鸡爪等等，都可以
复合料油制作方法教给大家，香料有花椒八角和桂皮，配菜有葱段、香菜、洋葱和胡萝卜，一次多做点囤冰箱，炒菜、烧菜、凉拌来两勺，比单一的花生油和大豆油香太多。
高汤饭店一般用荤高汤，家庭版更推荐素高汤，几样蔬菜吊一吊，汤清味鲜，经济实惠！
2.糖醋汁
糖醋汁记住12345公式，但菜品口味不同，饭店调配的材料侧重点也不一样。
番茄版糖醋汁：1勺淀粉+2勺白醋+3勺白糖+4勺番茄酱+5勺清水，这是炒一盘菜的量，度量单位就用家里的小勺子，这版加了番茄，酸甜口突出，颜色也非常红亮。
蚝油版糖醋汁：1勺料酒+2勺蚝油+3勺白糖+4勺白醋+5勺清水，这版亮点是味道鲜美，但颜色没那么红。
适合菜品：糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋藕丁、糖醋荷包蛋，酸酸甜甜的，对孩子特别有吸引力。
3.宫保汁
相比于糖醋汁，宫保汁酸重于甜，配比公式记住22111公式，即香醋2勺+生抽2勺+蚝油1勺+白糖1勺+淀粉1勺+适量凉白开，想要口感层次更丰富，烧菜的时候再加入豆瓣酱、葱姜蒜和干辣椒。
适合菜品：宫保鸡丁、宫保杏鲍菇、宫保豆腐、宫保虾仁、宫保扇贝等，在家也能做出饭店的口感。
4.鱼香汁
黄金比例比例公式是43221，准备一个小勺子，碗中放入4小勺小醋+3小勺白糖+2小勺生抽+2小勺清水+1小勺干淀粉，一起融化，这样调出的鱼香汁，酸甜开胃，鱼香味浓郁，下饭一绝。
适合菜品：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香肘子、鱼香鸡蛋，好吃快手，10分钟就能出一餐。
5.清炒汁
2勺生抽+1勺蚝油+4勺清水+少许盐，清炒时蔬、虾仁、菌菇都是一绝， 出锅前记得淋上香油，这是颜色翠绿不发黄的关键。
信我，记住这5款万能料汁公式，你也能做出跟饭店一样好吃的菜！