不是湘菜喜欢把鸡鸭切碎，而是受限于北方的地理位置，散养土鸡鸭超过180天就自动爆炸了，所以是碎的，没办法。
最后，莲花血鸭是江西菜，永州血鸭才是湘菜。
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因为烹调技法原始落后，且历史上吃不上肉，所以只能采用这种原始手段烹调食物，让食物不难吃并且显得量多。
纵观全球饮食，经济发达的地区从来都是更偏好直接烹调大块肉的，因为大块肉块想做好吃难度更高，更需要高级一些的烹饪手法，如红烧、低温慢煮、炙烤（炙烤对食材品质和火候控制的要求非常高）等。
而缺乏高级烹饪技法的地区，就只能采用切碎拌料爆炒的方式，只要大料下得够足怎么做都能吃。
