其实「养生」这个词算是刻进我DNA的存在，因为从我姥姥到我妈妈，她们都非常在意食疗滋补，尤其是我妈，对各种食疗方子都可以信手捏来。她不仅喜欢收集方子，还钟爱原创各种奇奇怪怪的养生汤，什么玉米须冰糖饮，又或者是黑豆黑米红枣糕……当时我不太理解，但现在自己有了年岁后再回忆起来，倒觉得很是有趣。

在我家的养生美食地图里，银耳算是不可或缺的存在。从我有记忆开始，姥姥就很爱煲银耳羹。她的眼神不太好，也不太舍得花钱，每次都买质量不算上乘的银耳，所以熬煮前需要戴着老花镜一遍又一遍去挑拣，去掉又厚又硬的坏耳瓣，留下干净娇嫩的好耳瓣。有时候她会边摘边跟我聊天，用一口我听起来有些费劲的威海话教给我挑拣银耳的方法。那时的我自由又快乐，一份「好吃的」，就能美好我的全世界。现在再回想，那种心无旁骛地去等待银耳羹出锅的时代，终究再也无法追回。

除了姥姥，我妈也很爱煲银耳羹，她经常在周末备上一小锅银耳，放上红枣、百合、桂圆和冰糖，不急不躁地炖着，等银耳变得温润又粘稠，妈妈说这就是炖好了，然后我们一大家子围坐在餐桌旁边吃边聊。直到现在我依然能回忆起儿时家人闲坐、灯火可亲的场景，这大概也是银耳之于我最深的印象。

我成年后，老妈依然会每周炖上一两次银耳，特别是我当老师，工作久了嗓子不舒服的时候，吃点滑嫩的银耳粥，就会觉得嗓子清润舒服，心里也踏实，银耳大概就是我家的「黄桃罐头」般的存在吧。或者说，在我的记忆中，银耳已经不是一种简单的食物，更像是一种传承，从姥姥到妈妈，从妈妈再到我，煲一锅银耳羹，是对身体的尊重，更是对子女爱的表达。

结婚后我自己也尝试学着我妈的样子炖银耳，不知道为什么我煮的银耳羹总是很难出胶，我为此还特意换了厨具，入手了蒸烤一体机，但发挥还是很不稳定，能不能出胶全靠运气。

后来我更换了各种品牌的银耳才知道，其实是否出胶并不在于使用的工具，更多的是取决于银耳本身。有的品牌的银耳用料品质就很出色，都不用提前泡发或者久炖，用普通的焖烧杯来焖上20来分钟，就可以得到一份口感嫩滑又胶质醇厚的银耳汤了，要是用锅炖，只要十来分钟就好了。

所以不是我厨艺不精，也不是烹饪工具不佳，更不在于炖煮的时长，是否出胶的核心点永远都在于银耳自身的品质，突然感觉选银耳就像选恋人，要想感情顺遂日子舒坦，最重要的核心点还是自身的人品。

说起银耳的品牌，我确实也尝试过很多，黑榜上的姓名也不算少，大部分参赛选手都是因为品质不够出色被我关进了小黑屋。我刚刚提到的那个很好出胶的银耳品牌叫金燕耳，在所有选手中属于比较高端的产品，第一次接触其实并不是我自己买的，而是因为跟朋友聊天，说起来我喜欢吃银耳，但是上班太忙，炖一锅时间又太久，于是她立马送了我一盒可以用焖烧杯快速焖制的银耳。当时我还挺不好意思的，因为收到一看，金燕耳礼盒的包装非常讲究，里面除了有罐装的银耳，还送了焖烧杯、勺子、桂圆，看着这么豪华的设置，心想这下朋友肯定是大破费了，搞得我有点社交心理负担。后来她特意安慰我说活动价买的，300来块，让我别不好意思。再后来我算是入了金燕耳的坑，一直回购，过年过节送礼的时候也会备上礼盒装送给父母公婆。

如果说金燕耳最初打动我的是因为它口感软糯、焖煮方便，那后来让我持续回购的原因主要还是成分。咱们都知道是否能出胶、出多少胶是评价银耳好坏的一个很外显的标准，而决定一款银耳胶质多寡、胶质质量高低的成分就是胶养活性分子，胶养活性分⼦含量越⾼，胶质越多，反之亦然，⾦燕⽿（比如纯粹系列）胶养活性分⼦含量46%，所以它总是很容易就出胶了；

另外，胶养活性⾼分⼦含量越⾼，胶质质量越⾼，⾦燕⽿胶养活性⾼分⼦含量在84%-93%，这个数值非常可怕，所以即便金燕耳单价比起其他品牌要略微贵一丢丢，我也是更愿意买这种胶质质量好一些的品牌。

大家在网购银耳的时候，可以直接问一下客服：「请问贵品牌的高分子多糖含量的检测证书可以看一下吗？」如果对方客服不愿意出示，那可能有猫腻，如果愿意出示，咱们可以好好看看含量究竟是多少。

在这里要给大家科普一个选银耳的冷知识，就是当你还没有入手也没有入口时，怎么去判断哪个品牌的银耳胶质会很好呢？你可以从这几个方面做功课：
1、看菌种
一般情况下，野生菌种一般比家养菌种要好一些，像是⾦燕⽿，它就是跟福建农科院专家合作，通过基因测序技术，选择了优质的野生菌种，从根本上奠定了高品质的基础。
2、看养料
哈哈没想到吧，银耳也是要吃东西的，有的品牌给银耳喂的是棉籽壳、⽊屑，有的品牌喂的是桑葚枝、枸杞果枝，那效果能一样吗？所以大家做功课的时候可以多去问问品牌方，银耳的养料是什么，比如金燕耳的培养基是茶油籽壳、莲子、茯苓、枸杞果枝、桑葚枝，所以长出来的银耳才会足够优质。
3、看环境
一方水土养育一方人，不同的环境对银耳的质量也是有影响的，水、空气、土壤都会影响。目前来讲，古田那边的环境没有太多污染，银耳质量也会更好一点，也就是金燕耳的原产地，这也是我选这个品牌的原因之一了。
4、看耳瓣
如果你能到线下现场去选银耳的话，可以亲自去看看耳瓣情况，因为其实并不是银耳的所有耳瓣都是好品质的，有的品牌不顾三七二十一，好的坏的夹杂着售卖，那质量肯定是参差不⻬的呀，所以这方面大家要注意，小时候姥姥戴着老花镜挑银耳的镜头一直萦绕在脑海，现在想来，一定是因为她没有买到好耳瓣的银耳。我现在上班赚钱了，多贵的银耳都买得起，再也不用像姥姥一样一朵一朵挑选，可是却不能把自己亲手炖的金燕耳送给姥姥尝尝了。
5、看技术
咱们经常买牛奶的朋友都知道牛奶其实有巴氏杀菌和瞬时灭菌两种技术，不同的灭菌技术那喝起来的口感也不同。银耳其实也是这样的，如果能采用瞬时灭菌技术，那就能最大程度上保证食品安全，而且还能确保营养不容易流失；如果想银耳没有腥味，那也要靠技术整活儿，比如金燕耳用的是离⼦鲜⻛低温烘⼲，吃起来就会让口感更好也没啥异味。

如果大家担心以上5个方面会有品牌方虚假宣传，那么推荐一个最简单的方法给大家：看包装，国家对产品的包装审核非常严格。看包装上的营养成份、执行标准和生产商。营养成分主要是看粗多糖，含量越高，品质越好；执行标准看是否是企标（Q），企标的银耳是即食标准，安全系数远超农产品的国标(GB)；看生产商，主要是看品牌是否有自己的产业链，能否把品质牢牢把控在自己手里。

上个月我们全家都喜提「羊圈」生活，也正是因为经历了全家性的疼痛与焦躁，才真正觉得，保护好自己的健康远胜于任何事。所以春节给朋友同事微信发祝福的时候，我写了删、删了写，最后只留下一句：身体健康、平安顺遂。我想这是最朴实也是最真诚的祝福。

愿正在看这条回答的每一个朋友，皆如是。