当他的title是全红婵哥哥，而不是xx酒店多少年主厨、xx小吃非遗传承人、xx厨艺比赛冠军时，你就该意识到这个人厨艺应该挺一般。

评论区看得出大家苦粤斯林久矣。但讲道理饮食方面，川菜在这几年承受了大部分原味警察的火力，现在终于舒坦了，哈哈

怀念刘一帆的一天，如果拉刘一帆来试吃就不会有这事儿了

他会用筷子戳两下全哥的鸡直接说

“你这太柴了吧？”

“我用你这盘白切鸡就可以直接做手撕鸡丝”

然后把全哥的白切鸡往地上用力一甩

“你看，鸡肉都成渣了，像木头屑”

最后从地上把鸡肉捡起来开始吃

“味道是好吃的，但是太柴了”

“我是一个很尊重食材的人”

最重要的是

广东人没办法叫他东北佬

今天有幽默老广用宁夏滩羊论证北方羊肉不好吃

我严重怀疑他们没上过学

不过当然了，按照湛江和香港的相对位置关系来看，可能是我一个东北人不懂得吃鸡

你们刚开始管我这叫弗雷尔卓德或者瑞典的时候

我会指正我这是丹麦，北面那俩才是瑞典挪威

再加上西部吃羊肉的格陵兰、东边吃辣白菜的芬兰和漂移到南边的冰岛才是统一的维京还真是弗雷尔卓德

现在娘希匹的你们也都混上弗雷尔卓德籍了，你们都是哪啊？给我干懵逼了都

前段时间。山西菜在抖音被全网嘲。山西人怎么做的？？

山西人不骂外省人 一本正经科普山西菜 被人笑话布政使。照样不骂人

再看看广东人直接宣布评委不懂粤菜 不会吃鸡 高下立判

还有 评委说鸡老了。指的是吃到嘴里的鸡肉老了。那么有没有一种可能。评委说的是全哥的鸡煮老了？？

结果全哥说：“可能 他喜欢的是三十天 六十天的鸡……送我都不要” 直接宣布评委喜欢吃三十天的鸡了

然后大量两广人就认定评委是喜欢吃三十天 六十天的鸡

全哥都只是说“可能” 在两广IP这里就变成“肯定”了

我原本以为 盐选里那些智障情节都是作者瞎编的 没想到现实中真有这么荒谬的情节

吴京说的还真没错：“黑哥们的语言 是不通的”

按说我这已经是很尖锐的评价了，但老板一点生气的意思也没有，他给我倒了一杯茶，说“哎呀，您请喝茶，实在不好意思，主要是您点的这道菜不是我们最拿手的做法，这次失手了，实在对不住您，下次您来试试看我们的桑拿鸡，保证不会让您失望的”……

当然，事实上我后面并没有真的去试试看他们的桑拿鸡，但这似乎可以说明，合格的广东厨子不至于分不出来鸡的原料问题和火候问题，只是因为有些人自己更关注原料，所以一听到“老了”就下意识地理解成“原料老了”，非要说“做柴了”才能理解是火候问题……

这是上世纪80年代，广州市首屈一指的大三元酒家出品的太爷鸡。大三元创办于民国八年，以筵席菜式著称，一度是广州四大酒家（南园、西园、文园、大三元）之首，后与大同、大公并称「长堤三大」。

这是上世纪80年代，广州市清平饭店出品的清平鸡。清平饭店于1964年在陶铸同志倡议下组建而成，80年代创制出「皮爽肉滑，骨都有味」的清平鸡。为保证肉质鲜嫩，清平饭店当年每日分两次在午晚饭市前劏鸡，并在浸鸡后的过冷间安装制冷机保证过冷的恒温，以确保一年四季的鸡肉品质不受天气影响。

这是上世纪90年代，广州酒家出品的文昌鸡。广州酒家原为西南酒家。30年代主理西南酒家的省港名厨梁瑞，考察到海南文昌县的文昌鸡肥美肉滑，富有鲜味，但骨头较硬。于是他将鸡浸熟后去骨留肉，切成日字形薄片夹上同样大小的熟火腿片和熟鸡肝一起拼砌成麒麟状，用炒好的新鲜蔬菜伴边，甘香可口，成为广州酒家的传统名菜。

这是上世纪80年代，广州市惠如楼的碧绿香蔴鸡。惠如楼是广州传统茶楼酒家「九条鱼」之一，原位于「城里」最繁华的中山五路，出品以传统点心和筵席菜式为主，改革开放以后恢复供应大量传统菜式。

为什么要把这些鸡搬出来呢？因为这些鸡不仅具有代表性，更是承先启后。

广东人号称「无鸡不成宴」。然而到现在为止，广东包括珠三角在内，仍有大量年纪在50岁以上的「大乡里」，不仅自己喜欢吃又硬又韧的鸡肉，还喜欢强迫年轻人吃。你要不吃，你就是不给面子。你要是在饭店给他们点又嫩又滑的鸡，他们还是觉得你不给面子。这种行为，完全是具有极大负外部性的典型的「没苦硬吃」。

有「食在广州」美誉的省城，传统的、普遍流行的鸡是什么样呢？不管什么做法，一定是皮爽肉滑。因为皮爽肉滑的嫩鸡，比起那些又硬又韧的老鸡，更具包容性，更具普适性。而全进华那些用自养鸡煮出来的白切鸡，根本就跟南北差异无关。那样又硬又韧的鸡肉，是难登大雅之堂的。

第一，假如同一围台之上，除了热衷强迫他人吃老鸡的老屎忽，还有牙齿松动的耆英和乳牙未换的小朋友，那么全进华做出来的又硬又韧的大种白切鸡有几个人能吃下去？

第二，鸡的外形越大、肉越老，就越难浸得透而均匀，很可能外面已经浸到老，里面却仍生中带血，结果就是，哪怕用姜蓉裹着吃、或者像粤西人士那样蘸豉油蘸到透，鸡肉仍是又腥又硬，跟过去广东人笑话的鬼佬茹毛饮血没什么两样。以品质论，拿这样的菜式放在筵席上，就算是农村请饮或「做年例」「做景」，都是很失礼的。

第三，鸡肉味道差又咬不动，在筵席上可能导致一些人直接吐到骨碟上，或是要用手辅助着啃。把整件鸡肉吐到骨碟的人还能会把这种失礼行为归咎到厨师身上，但是那些用手拿着鸡肉啃的人再怎么无意识，也是在社交上很失礼的。而所有问题，都出在鸡肉上。

广州历来喜欢评所谓的「十大名鸡」。无论是长期霸榜的文昌鸡、创始源头很早就无影无踪的市师鸡（市师在现在北京路越秀书院街）、不同时期的新派鸡，都不可能故意挑一些又硬又韧的老鸡、大种鸡、大铣鸡来虐待顾客。因为美食是要让大部分人感到快乐，而不是变着法子来Hard-sell和PUA。

我就是喜欢吃街市那些又腍又嫩的饲料鸡，不喜欢果场、农家乐那些养足半年又硬又韧的走地鸡。我不认为拿味道差、口感差的鸡肉来虐待自己、虐待他人是一件合理的事情。

我觉得他应该煮豆豉鲮鱼炒油麦菜。

我觉得他不应该在节目上做白切鸡。本身白切鸡就难度大，其次耗时长，再次，鸡本身不好、火候把握不好，都会很难吃。