「牛奶湖」游客排队接奶，当地表示可以放心喝，是否符合食品安全标准？此营销行为对当地牧业是否有宣传作用？

Question

Answer

牛奶罐两个小时换一次，看似很安全。 实际确实很安全。 但是盲僧，你有没有发现一个华点。 牛奶罐是可以换，管道和水龙头是换不了的啊。 管道：你找的是奶罐，关我管道什麽事。 那肯定有小伙伴讲了，这不好说嘛，拿水一冲不就得了。 还真别说，工业上常用80℃以上热水冲洗， 再用120℃高压蒸汽灭菌，杀菌效果确实靠谱。 但是，对牛奶还真有点小问题。 牛奶除了水，还有脂肪蛋白质乳糖。 不知道大家有没有发现，平时喝完牛奶，一旦忘了及时刷，就会形成一层厚实的生物膜，非常难清理。 高温能杀菌，但是搞不定生物膜，高温蒸汽还会使蛋白质变性，进一步巩固污垢的根据地。 所以直接冲，不稳妥。 那咋办呢？ 生活经验丰富的小兄弟都知道，上碱啊，只要碱性足，别说是牛奶，骨头都给你溶了。 没错，工业上使用的储奶罐结构比较复杂，靠拆卸清洁非常麻烦。 所以一般都是采用原位清洗系统（Clean In Place 简称CIP）。 用完之后除了用水冲一遍进行预洗， 后续就是使用70-80℃，PH≈11的热碱水进行循环清洗，[1] 一般商业使用1.5%～2.0%的氢氧化钠碱液，根据具体情况调节用量。 但是我们都知道，牛奶是弱酸性的，碱性容易使牛奶变质。 所以在碱洗之后除了用无菌水再冲一遍， 还会使用PH≈6，1.0%～1.5%的硝酸溶液进行酸循环，以确保中和掉碱性残留。 最后拿水一冲嘎嘎干净。 除了常用的商用清洁剂，不少大厂还会使用电解水来进行代替。[2] 由于电解水两级一边是酸性一边碱性，代替洗涤剂几乎没残留不说，还更省钱。 什么？你说电解设备贵？！！关我清洗啥事？！ 当然了，这种热消毒工艺并不是那都能用， 像是无菌罐或发酵罐使用这种方法会严重影响产品的理化指标。 所以一般会使用30mg/L二氧化氯或过氧乙酸循环消毒20分钟左右的冷消毒工艺。[3] 使用酒精等消毒剂进行消毒也没啥问题，只是因为有残留风险，大厂已经很少用了