我区分三种情况逐一分析这件事，并给出自己的建议，希望能够对你有所帮助。
情况一：该领导系其他部门领导，跟你工作上交际不多。
从题主的描述中我推断这种情况的可能性较大，而且这位领导比你年龄大一些，你俩之间的职务差也不大。
领导能够给你这样说话，表明你俩关系还不错，他认可你想跟你进一步拉进关系。
我曾经跟题主有过类似的经历，当时在某上级抽调的活动中，偶遇了前同事老哥。老哥笑着对我说：你也不请我吃个饭。
我想着既然老哥都这么说了，安排一下也是应该得。本想着吃个正式一些的大餐，谁料最后在路边吃了个牛肉面就完事了，不过餐虽说简单但跟老哥相谈甚欢，一起回忆了很多过去的往事。
如果题主跟我的情况类似，且领导一而再、再而三提出邀约的情况下，不妨答应下来一顿饭而已，也花不了多少钱。
况且真正把你当朋友的领导，是不忍心让你多花钱的。两个人找个苍蝇馆子，安静的吃个饭，聊聊天，你会收获很多的。
你要想琢磨透一个人，不管他好还是坏，先顺着他，不多久，你很快就知道他的真正情况。
你要想从别人那得到利益，你一定要先付出好处，不然你的这种立场很难获得别人的认可。
情况二：该领导系下属单位的领导，或者是被你管辖部门的领导。
如果是这种情况的话，你不妨笑着告诉他：好啊没问题，等你安排我一定来。接下来就静静地看他表演了。
当然了为了测试他的诚意，你还可以适时放一两次鸽子，看看他还会不会继续。毕竟你是上级，该端着还是要端着，太主动了会让人觉得你很廉价。
体制内有些人就喜欢打嘴炮、画大饼，所以不能光听他怎么说，更要看他怎么做。你要想知道这个人值不值得你去交往，一定记住，你先去冷落他。
如果想知道这个人是小人还是伪君子，你先把自己牺牲两次，看看他是怎样对待你的牺牲，然后你就能很清楚说点什么。
情况三：该领导系你的直属上级领导。
听到这样的话，还等什么那，不要犹豫不要多想，第一时间跟进。
千万不要怕说了以后领导会觉得唐突，很多时候套路和方法可以学，但真情实意是无法替代的，即真诚是最大的必杀技。
我曾经对我认为还不错的下属说过「一起吃个饭」之类的话，对于那些反应慢、不上道的下属，心里没有芥蒂是骗人的。尽管我那个时候的口气看上去很随意！
试想一下，领导随口的一句话，你就特别放在心上，就坡下驴的安排好了一切，这样的下属领导能不喜欢嘛。
写在最后
体制内有些事情不要想的太多，适当的吃点亏，受点累，你会收获的更多。