台湾查出日本秋刀鱼致癌物超标 40 倍，50 公斤的鱼被运回日本或废弃，未流入市场，哪些信息值得关注？

查阅了下相关成分苯并芘的科普文。

它们一般在熏烤，油炸类食物人工制作中容易超标。而不合格的食用油中也可能超标，所以家庭烹饪最好用合格可靠的油。另外从百科反馈来看苯并芘啶也用于有机合成，制药和高效杀虫剂。

有趣的是，在一些聊饮食健康科普的文章中，提到绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。如此想想，韩国人吃烧烤时搭配生菜的传统倒是意外符合了这个规律。