吃 也不能算杂费，这个得看自己经济情况

我说一下，个人观点，一些特殊的收费大约体现在差异性服务方面，分几种情况，有些不是饭店必须提供的，如果客人不需要，大概可以避免了浪费。比如纸巾和一次性筷子，消毒餐具，大都是客人选用的，不统一提供，大概有环保或节约的考虑。有些食客，会把整盒的纸巾装走，或毫无节制的使用餐馆免费提供的物品，导致一些餐馆无奈单独收费。比如有些食客不在意使用未经统一消毒的餐具，会得到免费提供餐具。有些食客，饭后打包需要一次性筷子等一次性餐具，属额外消费，不加节制也会造成浪费，或有损环保。提前预订座位或使用包间相对于其他顾客属于额外得到了服务，收费也说得过去。调料兼顾客人口味，免费提供以适量为度，超量则不可控。

各地各家有不同习惯或习俗，没有一定之规，有些费用，可收可不收，开门迎客，既要实现收支有度，也要希望买卖兴隆，与人方便，自己方便。商家自忖，损益自明。只要不是乱立名目，没有强行收费即可。