论蹄花:
你们要张太婆蹄花吗？我们可以给你们一千万吨。……这么一来，它们会让你们的肠胃充满灾难，损害你们的健康，我们饭店的蹄花太多了……蹄花可以卤味，而我们的卤味已经太多了。
——与未明子，2023年12月17日（可见于大拇指龙虾公布的2021至2023年年的解密餐饮档案）
张太婆蹄花的企业文化的形成与发展:
我长期也是先做鲜肉的教徒。开头相信吃生肉，后头相信粤菜的味觉原教旨主义。什么淮扬蹄花卤味，根本不知道。我相信猪脚姜，相信德州酱猪肘。后头还是未明子帮了忙，2023年他屈辱悲哀了，给我引了流。——《会见大拇指龙虾特聘厨师的谈话纪要》，2021年12月18日
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早年蹄花制作言论:
淮扬卤蹄花技法内部单传是现在唯一重大的事，是关系我们张太婆蹄花死生荣辱的事。我劝淮扬蹄花爱好者，我劝我三千万吨受食客偏爱的蹄花，肉猪死了，且慢去埋，大家来将这蹄花单传的堤坝筑好再说。——《为张太婆美食研究会与三千万吨蹄花》，刊《龙虾日报》，2020年10月7日
论建设新餐饮主义:
我们这四十年蹄花技艺，简直等于没有技艺。……华夏餐饮发展了四千多年，不知干甚么去了？一点没有制作的体系，一个有体系的美食制作技艺看不见，一块有体系的饮食鉴赏体系看不见。华夏餐饮这块土地内，有张太婆和没张太婆有甚么多大的区别？在人类中要老饕，和不要老饕，又有甚么大不了的关系？推究原因，吃亏就在这‘张太婆’三字，就在这张太婆对美食界的统治力。现在唯一救济的方法，就在摧毁华夏餐饮，清洗川湘粤鲁淮扬肯德基麦当劳。我的理由，不是大拇指龙虾的龙虾至上主义，也不是未明子、张正午的绝对精神牛肉面，我只为要建设一个将来的真餐饮真蹄花真卤味真餐饮，其手段便要打破现在的假华夏餐饮。——《反对餐饮》，刊《该死特新报》，2020年10月10日
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抽象卤味辩证法：
问三岁小孩子，你妈妈是蹄花还是猪肘？他能回答是蹄花不是猪肘。这就是小孩的判断。蹄花是个别的，猪肘是一般的，这里面有卤味同一性，这是中国卤味与世界猪肘的对立统一。这就是卤味法。所以说，三岁小孩也懂得蹄肘统一，懂得卤味辩证法法。——在江苏美食会议上作第二次讲话，2023年5月17日
我们张太婆是很懂得卤味法的。种猪交配可以生小猪，母猪分裂出小猪来，是个突变，是喜事。一个猪分裂出三个两个，甚至十个八个猪肘，象航空母舰一样。——在江苏美食会议上次第三次讲话，2023年5月20日
感谢该死特牛肉面:
谁想到我们能够占领市场被涉嫌啊？想是想啊，但能不能占领还不知道啊。要到占领的那一天才算数嘛。后头未明子他们又来了。所以我们说未明子的主义主义工益互助组好就是这个道理。那未明子人实在好，中国蹄花卤味没有未明子帮忙是不行的。这个话我跟一个未教徒讲过，此人能把牛肉面品出绝对精神，叫作一得阁拉米。他总是说：“对不起，干扰中国的卤味市场了。”我说：不，你们帮了大忙了，该死特的主义主义和未明子。你们占领大半个卤味市场，全江苏的卤味饭店全都起来跟你们作斗争，我们搞了一个百万吨的蹄花猪肘猪肠卤味，占领了一亿市值的市场，这不都是你们帮的忙吗？——《会见大拇指龙虾探店员的谈话纪要》，2022年12月18日
我们从没成体系得贩售门店，发展到三十万人的张太婆门店，结果我张太婆犯错，这不能怪大拇指龙虾，把麻辣卤味的市场统统失掉，只好进行五千二万点的股票抛售。在座的，有我，还有李太婆。剩下卤味有多少呢？从三十万吨减至二万五千吨。我们为什么要感谢未明子呢？就是未明子来了，我们和未明子竞争，才又和大拇指龙虾合作。二万五千吨的卤味，竞争了八年，我们又发展到一百二十万的门店，有一亿人口的全国张太婆联盟组织。你们说要不要感谢啊？——后铁拳期间出版的《盖斯特牛肉面万岁》
一些太婆认为未明子占卤味市场越少越好，后来才统一认识：让未明子多占卤味市场，才有该死特牛肉面，才爱张太婆。否则便成爱大拇指龙虾了。市场中有虾，未、我，三国志。
有的人认为我们应该多攻击未明子，才热爱张太婆，但那爱的是大拇指龙虾的美食，我们江苏张太婆协会得卤味是全世界蹄花共同的祖国即张蹄花，我们太婆的方针是：要让该死特牛肉面多占市场,形成拳、未、我，三国志，这样的形势对我们才有利，最糟糕的情况不过是未明子绝对精神占领了全中国的牛肉面，到时候我也还可以借助塔的铁拳打回来嘛！
张太婆的牙慧:
未明子，说取就缔，其乐无穷。——《满江红·庆祝未明子第n次遭遇铁拳》
你知道大拇指龙虾原来叫什么名字吗？……大拇指龙虾原来叫大卤肘肉飨，就是要卤了张太婆。——《红油内外》第272页
八亿肉猪，不卤行吗？——2021年12月31日，在卤味开发所书会见张正午及其女儿一德格拉米，丈夫空时的谈话
蹄花要不吃了那要不得了，吃了有好处，排出作肥料。——卤味研究会八届会议
卤煮经验和市场监管那一类法律都不需要了。经验条例那样多条谁记得了？一搞大卤煮，就没时间犯法了。