需要高的时候，可以一针见血指出米其林知名餐厅的缺陷。需要低的时候，可以包容路边小店。
对大店苛刻，大店收888的钱，只做出588的味道，那就算不上好。
对小店宽容，对网友推荐的街边小店，只收38的钱，能做出48的味道，那就是好。并不是小店比米其林做得好，只是因为他深知小店是别人养家糊口的手艺，枪口抬高半寸，得饶人处且饶人。
很多人批评中餐的一点，那就是加盐少许，三碗水炖成一碗水，加面粉适量，因为没有精确数量，很难像kfc一样规模化标准化推广，只能靠厨师个人感觉，所以传承很难，也可能是防止偷师，不愿意讲透。
而隋老师在探店时，品尝了厨师的菜后，好几次听他指点厨师，盐再加1克2克，或者起锅前烹一勺醋，再炸15秒，而不是加盐少许，醋适量这种模糊词汇，他是认真传授，深怕别人学不会，同时他可能在学习借鉴西方餐饮的定量思维，这是在推陈出新，没有固步自封为祖宗之法不可变。
对待陈宗明老师的徒弟，比较包容，发现不足能指出，也能帮忙打圆场，更能毫不吝惜提出改进意见，别小看这种提点，有时候自己终日而思，不如须臾之所学，会让学习者有豁然开朗的感觉。
对待自己徒弟出现的失误，非常严格，视频中他脸色都变了，对徒弟自己解释问题是因为紧张，他立马批评不是紧张，是对这道菜的理解不够，前面尝了大菜味重，再试清淡菜味道之前没白水漱口，是学艺不精，没有严格按他教的做，这就是宽以待人，严以律己。
从技艺看，他做了很多期教大家做家常菜的视频，很多网友复刻过，比如酱牛肉、比如虾汤白菜，当然做菜只是厨师的基本功，算不得厉害。
厉害的是他在探店检查作业中，临场给别人的菜品改做，升华别人的菜品，有两期视频某饭店总厨作品有瑕疵，他下厨去现场改，赢得别人认可。大概就类似于：《画圣吴道子》里的桥段，学生画好后，一般人称赞不绝，画圣看了喷口酒，人物就变得栩栩如生！这就是有画龙点睛的能力。
他这个人比较随性，是个性情中人，说话吃饭总是笑呵呵的，不像陈宗明大师那样严肃，也不像有的厨师探店有些油腻。
在某一期逛到淮扬菜博物馆时，前面挺乐呵的，突然看到对他师傅的介绍，可能是想起自己学艺时师傅谆谆教导，而如今物是人非，情绪急转直下，泪撒当场。这就是随性生活，自然洒脱。
别人探店检查作业，大都是一个厨师，自己说什么就是什么。他和陈宗明大师联合探店，彼此发表意见，互相说这个菜是怎么个做法，有什么差异，这就像诸葛亮和周瑜合作对抗曹操，两个人各在掌心写两个字，打开一看都是写的：火攻！所谓行家一出手便知有没有，他的水平得到了陈大师的背书。有些视频中，他点评菜和提改进意见时，陈大师频频点头，那眼神仿佛在说：收徒当如隋小坡！