预制菜主要有两种保存技术：
一、 高温烹饪：就是装袋之后统一蒸煮至食物熟透，在这个时候如果有细菌也会被杀死。
由于包装袋是密封的，只要包装不破损，里面的食品也没有变质的风险。
二、 液氮速冻技术：液氮等速冻技术简单来说就是人工制冷技术，通过超低温冷冻完全能抑制微生物繁殖，食物在解冻前是没有变质的风险，所以不需要额外添加防腐剂。
以上举例的两种保存技术，完全不需要额外添加防腐剂来延长预制菜的保质期，一般来说不会有安全隐患。
有人可能还会说，预制菜里还有很多调味的添加剂。
这些是不是也不安全？
首先预制菜根据包装标准要求，要将所有原料罗列出来，所以配料表里会出现所用调味料中的相关添加剂，只要符合国家标准，合理使用添加剂不会对人体造成危害。
其次无论是在预制菜中，还是其他食物或调味品中，往往也含有添加剂。
例如酱油中含有谷氨酸钠、山梨酸钾，一些风味调料中含有羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸等。
只要符合国家制定的添加剂标准，无论是预制菜还是普通菜，合理使用添加剂不会对人体造成危害。
如果添加过量，那肯定会有一定危害。
比如说防腐剂，一般就添加万分之一到万分之五，这已经是国家给的最大范围了，如果有些不合规的企业加到千分之一，那从质量安全角度来说，它就是不合格的。
说了这么多，可能解决了大家对预制菜的一些疑惑，但是这并不代表着预制菜就可以放心长期吃。
目前，市面上的预制菜主要有即配预制菜和即烹预制菜两种。
1. 即配预制菜：所有食材都是生的，只是做了简单的切分、腌制处理，搭配上调料或调味包，买回家需要做熟才能吃，就像之前在风口浪尖上的预制酸菜鱼。
2. 即烹预制菜：菜基本上已经做熟，不过因为经过冷藏或冷冻的冷链运输，需要热透才能吃。预制黄焖鸡就属于这种，很多出菜快的外卖也是这种预制菜。
为了卖得好，肯定是要尽可能满足大家口感做的好吃的，因此预制菜有以下三个让人担忧的问题：
1. 普遍盐多
据调研大部分预制菜的钠含量超过了400 毫克/100 克，每份预制菜的重量都在200 克以上，而我们大多数人都能轻松吃下200 克，如此就会摄入2 克多盐。
如此来看，400 毫克/100 克的钠含量着实太高了，而高盐膳食会增加高血压、脑卒中、胃癌等的发病风险。
2. 高糖高脂
很多预制菜为了迎合大众的口味以及为了更长的保存期，脂肪含量较高，热量高。
如果经常吃这样的高脂肪预制菜，很容易脂肪摄入超标，增加肥胖以及高血脂等慢性病的风险。
3. 营养不良及流失
因为预制菜的食材种类有一定的限制，营养较为单一，虽说碳水化合物、蛋白质以及脂肪有很好的保证，但维生素、矿物质以及生物活性成分保留较少。
再来看看预制菜的营养流失问题。
即配预制菜都是切分好冷藏出售的，低温冷藏可以减缓营养流失，蔬菜抽真空又能进一步减少维生素C 等营养素的损失。
这类预制菜的保质期是3 ～ 6 天，建议挑选离生产日期近的，尽量从生鲜平台购买30 分钟内可送达的，送到家尽快烹调，尽量减少营养损失。
所以，建议大家不要长期吃预制菜，如果食用预制菜的话，也可以参考以下几点来健康食用~
1. 注意查看营养成分表，尽量挑选脂肪、盐、糖含量相对较低的预制菜
2. 主动搭配新鲜蔬菜和瓜果
为了弥补预制菜绿叶菜少、维生素和膳食纤维含量较低的缺陷，可以在以预制菜作为主菜的基础上，搭配一些新鲜的蔬菜和瓜果。
有时间时，可以选择一些需清炒和焯烫的深绿色叶菜；
没时间时，可以选择西红柿、黄瓜、生菜等，只需要清洗就能生吃的蔬菜。
同时，可以搭配食用新鲜水果提高当餐的营养价值。
3. 适当控制预制菜调料的用量
如果你购买的是需要在家中加工的预制菜，可以尝试在做的时候减少调料的用量，降低油、盐、糖的摄入量。
比如，做水煮鱼、小炒肉时，只放一半调料包里的调料，做到有味道但不重口味。
最后，我想跟大家总结的是其实真的不是预制菜的问题，平常家常菜例如红烧肉啊、糖醋排骨啊都是高糖高脂的菜品，重点是我们要有基本的营养学常识，掌握科学膳食的知识，懂得怎么挑选和烹饪，这样也能将预制菜吃得健康又安全。
