我南科大的，但不是计算机专业，也不了解中山大学。我只说说我知道的情况：
1. 南科大头部有相当一部分学生会选择出国留学而非保研，我不太清楚计系的情况，但是有些专业能排到前50%就能保研。
2. 南科大的英语学习、境外交流、本科生搞科研的氛围很浓。据我了解大部分同学在本科毕设开始之前已经有一定科研经历了（课题组做事、大创等）。并且，有相当一部分本科生去参加了境外交流项目。
结合本问题另一个回答，我觉得只是想拿个保研名额的话，南科大可能稍微容易一些。出国的话，南科大的氛围和资源可能更优。但考公具有非常明显的劣势，并且学生中没有考公的氛围。我认识的同学里没有一个人选择考公。
我补充一下，据我小范围了解，我的一些朋友，以及我自己，在保研中山大学和南科大之间更倾向于选择本校，并不存在“能保研到中山大学是烧高香”的说法。因为中山大学和南科大相比不存在质的优势，本校读研科研更有衔接性，选择课题组的时候掌握的信息更多。
并且，我保研的时候主要考虑的是课题组的研究方向和导师人品，而非学校。当然我属于不太功利、走一步算一步的类型。和我同样想法的人可能不少，我有学长学姐因为课题组选择保研去了四川大学和山东大学。
昨天晚上又和朋友交流了一下。我自己其实修过几门计算机系的课。当然前提还是我不了解中大和华工的计算机课情况，但我觉得南科大计系本科教育有个很好的地方在于让学生大量写项目。
例如，计系通修课原来是统一学Java，期末大作业是写个小游戏（跳棋、扫雷等）；数据结构与算法捣乱B是复现文献的算法。
据我所知，很多学校做不到这一点。
继续补充，刚在其他回答评论区里看到有人说南科大适合出国是给分高加学生能力不弱……我只能说他完全不了解南科大。其实南科大适合出国主要原因在于：
1. 本科绝大多数专业课是用英语资料教学，所以能在南科大读完四年本科的人英语水平都不会太差。开始科研后英语资料阅读上手很快。至少我身边六级裸考500+的大有人在，也有些人考研英语也裸考，有70+。但是托雅还是会准备的。
2. 学校里很多人想出国，所以有浓郁的托福雅思gre备考氛围，很容易结伴学习，并且各种经验分享和二手资料出售很多。教学周应该是每周五都有外教举办英语角，我一个本校读研的人都经常去练口语。
3. 南科大的境外交流项目很多，我们这一届受疫情影响较大，但我也有很多朋友参与了伯克利、新国立、麻省理工的学期交流。我自己参加了一个计算机的暑期线上项目。
4. 很大一部分本科生多少有些科研经历。
写了这么多想想还是叠个甲，我只能说我个人还比较满意南科大的本科培养，也可能是我遇到的老师和学长都挺不错。但是，南科大显然更适合倾向于尝试科研和出国，或是在深圳就业的同学。