说实话，你选湘大法卓感觉有点危险。湘潭大学在陕西分数可能会继续涨。这个学校强势学科是马克思、数学、法学、化工、材料新能源、公共管理、经济管理类、统计学、中国语言、外国语言、计算机、软件、大数据、知识产权、环境工程、人工智能等。
但是，你选江南大学法学，有点看不懂啊。江南大学当年叫无锡轻工业学院，和陕西科技大学（西北轻工业学院）学科设置差不多，江南大学合并3校后入211发展很好，优势学科包括轻工、食品（世界第一）、设计、控制、化工、纺织、软件、马克思、美术、计算机、环境、教育，偏工科和艺术的学校，法学很边缘，文科只有马克思拿得出手。
学校平台而言，江南大学双一流、111计划、教育部直属；湘潭大学双一流、珠峰计划、英才计划、111计划。国家最新平台，两校入选情况一目了然。江南大学所处区位比较好。
法学学科评估，湘潭大学第四、第五轮都是B+，全国排名25左右；江南大学均未上榜。
建议：文科生还是选综合大学以及文科比较好的大学，毕竟工科大学的文科太边缘，没有资源不受重视，以后出路也不会太好，除非985工科大学的文科专业，否则普通工科双一流的文科专业不够用。
法学比较热门，同为双一流的情况下，建议最好去学科强校，以免浪费分数。如果进不了湘潭大学法卓，可以考虑其普通法学专业、知识产权专业、信用风险与法律防控专业，法学万一上不了，报马克思、中文、经济学类都可以，都是湘大强势学科，尤其马克思、经济学大类在湖南也是数一数二的，不亏，可以享受最好的资源，综合大学文科氛围好，专业选择多退路多，而且都是热门考公专业。
江南大学和湘潭大学保研率都是12%-13%，整体升学率都是35%～40%，这点不管选谁都不亏。但是湘大法学普通班保研率应该高于江南大学，湘大法卓保研率50%以上，我觉得值得冲一冲。
湘大每年在陕西招生人数巨多，是江南大学四五倍以上，录取的概率明显高一些，以后回陕西就业校友资源也会更多一些。湘大就业核心区域在广东1/3、湖南1/3、全国其他一二线1/3；江南大学就业还是上海、华东区域为主。这点也可以作为考量因素之一。