其实这个问题挺好的，而且大多数已知的书本知识我觉得都有误。
凭着我多年摄影和观察的经历和体会，我聊聊我的看法。
首先，你要意识到，人眼是个摄像机，而不是一个照相机。
也就是说，它一刻不停的在捕获眼前的影像，这个过程，类似眼球不断在各个兴趣点之间来回扫描，然后由极为强大的大脑进行处理以后，让我们感知到连贯的图像。
人眼的硬件实际参数其实并没有广泛流传的那么强，甚至可以说是有点点寒碜。人眼之所以让人感觉很强，其实都是因为大脑的处理能力实在是太彪悍了。
这种“设计”，其实很有点像当今广泛应用于手机的“计算摄影”。
铺垫那么多，只是为了说明，我们所感知到的人眼视角，其实是“脑补”以后的结果，真实的人眼视角其实是比较窄的，而且有明显的中间清晰，两边模糊的特点，但是在我们眼球的快速扫描下，人脑可以在你无意识的过程中，就脑补合成出整张宽幅都清晰的，且高动态范围的画面。这也是为何很多人会觉得人眼的视角远远要比50mm镜头宽的原因。其实大家觉得人眼强，最大的原因并不是人眼的“参数”多么彪悍，而是因为摄影后期中的精髓 -- 合成 -- 你通过大脑完成了。
我们继续说人眼的视角，因为有合成的参与，所以它会收到很多因素的影响，比如说抖动。
人在跑步的时候，抖动非常厉害，这个时候人脑会开启类似GoPro，Insta360这类运动相机的防抖算法，把视角边缘裁切以后对齐，这样可以起到适度的稳定画面的作用，副作用就是视角会变窄，大家可以实际操作试一下。
而问主提到的实验场景，主要受到另外一个因素的影响：专注力。
当你非常专注的看的时候，你的眼睛扫描范围大幅缩小，视线会无限收窄接近于人眼的物理视野，这也是为何你提到感觉70mm才接近人眼的感觉。
一个我们比较容易做的实验就是开车，从慢的速度开到快的速度，你是可以明显感受到视线的变窄的。一个是因为抖动的影响，更重要就是因为随着速度上升，对安全的警觉性会让你的专注力不断提高，从而导致视线变窄。
总结，人眼并不像书本说的那样就是一颗35-50的定焦，它的实际视野很窄，只是通过大脑合成以后的双眼视野才比较宽，但是由于大脑的关键作用，所以很多因素都会影响到视野，最显而易见的就是抖动和专注，这一切都和问主自己实验的结果和感受是吻合的。