广东的酒楼用的蒸鱼豉油是哪个牌子的？还是需要自己加工的？

粤菜厨师，回答一下这个问题。

粤菜厨师用的蒸鱼豉油，基本上都是自己加工的，我从厨多年，没见过哪个粤菜师傅直接用成品的蒸鱼豉油，因为成品的蒸鱼豉油太咸了，回味不鲜不甜，闻着也不够香，不好吃。

调的方法每个师傅都不相同，大体来说就是水加香料加其他几种酱油加一些调料，使其互相中和互相叠加。

高档一点的熬制的时候会放些干货食材提鲜，比如大地鱼干、瑶柱、海米、火腿之类的，低档便宜些的，就会多兑点酱油和味精。

不太建议在家里做，因为即便是低档一些的，成本也太高，不值得。

最简单的方法，就是你去到饭店里吃饭尝到了你觉得味道好的蒸鱼豉油，你可以直接找店里要一点或者买一点，基本上酒楼饭店不会拒绝你的要求。

拿瓶子装起来放到冰箱里，在家蒸个鱼或者做个海鲜，哪怕最简单的白灼个青菜，倒一些出来加热即可。

如果说非要自己做的话，最简单先熬个杂菜水。

锅里加水，香菜、胡萝卜、芹菜、葱姜、洋葱、青椒，这些有啥放啥，再少来点点香叶和一点点小茴香和白胡椒粒，也是有啥放啥没有就不放，丰俭由人。

什菜水熬好了，就往里兑酱油，生抽或者成品的蒸鱼豉油，也可以一块放，老抽少来一些用来调色。有条件往里放点东古、美极鲜、味极鲜、万字、鱼露，有就放没有就不放。然后加冰糖，根据个人的口味还可以再加点味精和鸡粉，搅和匀了熬开熬化了就行了。

上两张我熬豉油的照片，我们在后厨做都是大批量熬，一做几十斤。