西贝这个品牌可能很难起死回生，但西北菜这个品类，其实是有潜力的。
近五年餐饮市场有两个趋势：
一个是营养主张，要吃蛋白质，肉蛋奶，吃优质的碳水脂肪；
另一个是口味主张，要有异域色彩，要差异化、多元化。
中餐曾经的绝对王者，川菜，近几年表现不太行，低端被螺蛳粉打，中端被云贵菜打，高端被台州菜打。就是因为大家对川菜的口味，有点审美疲劳了。
营养主张上，几乎没有哪个中餐菜系完美符合这个标注，满足这一需求低端靠麦当劳，中端靠山姆。其实沙县最近也开始被称为「中式健身餐」，但沙县有点太低端了，至少我没看到这一舆论形成消费的趋势。而寿司郎的成功其实也从侧面证明，今天的消费者想「吃点清淡的」。
从这个角度来说，西贝算是最接近这一生态位的中餐连锁餐饮。烤羊排、莜面窝窝，相对符合这届消费者「多吃原型肉、多吃粗粮」的营养主张。
而且满足消费者的营养主张，还有一个最关键的优势，就是它是一个长期生意。
就是说，消费者吃云贵川 bistro 可能一年吃个两三次差不多了，这种潮流是短时间激发又迅速消退的。但麦当劳做的就是一个「经典」的生意，这也很好理解，对吧？
只是说西贝现在的舆论漩涡，我不知道这个局还能如何挽回，而要另起炉灶的话，我不知道西贝是否在西北菜的供应链里，真的深耕到了有绝对优势的程度，毕竟它之前卖那么贵，还没赚到多少钱。