老家陕西渭南。本地人爱吃水盆羊肉（可以理解为羊汤就饼）。
家门口有家馆子，红了几十年。这几年拉了。
红的时候，他老爹经营，每天下午宰3-4只羊，凌晨炖肉，第二天卖水盆。生意好的时候，过不了中午就打烊了。
为啥会拉，他爹老了，动不了了。儿子经营。嫌麻烦（杀羊，炖肉很费功夫，是个力气活），直接买现成的羊肉（冻品）。拒他自己说，味道都差不了多少，主要看调料。
我不常吃水盆，确实吃不出差别。
但慢慢的，老主顾不来了。新老板用冷冻肉的消息也传开了。新客户更是锐减。他现在一天开到晚，卖不掉半扇子羊。
老板儿子总结的是，经济形势不好，市场不行了。年青人爱吃火锅，不爱吃水盆。他打算在店里把羊肉暖锅和小火锅都带上。
我觉得，他开始卖火锅的那天，这个几十年老店即进入闭店倒计时。