这事的背后，还是我国行业标准（以及国家标准的征求意见稿）目前对预制菜的定义和大众认知不同。以及媒体只会抓住预制菜来抨击，而忽略的决定食品安全更重要的因素——食材新鲜程度以及加工中放入的科技与狠活。

先来说行业标准，目前征询意见中的国标，是卫健委与市场监管总局发布的《食品安全国家标准预制菜（征求意见稿）》，其中对预制菜的定义是——

另外市场监管总局联合教育部、工信部、农业农村部、商务部、国家卫健委共同印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》种，也给了预制菜类似定义。

这个定义里预制菜有三个必要组成：工业化加工、不使用防腐剂、需要加热或熟制后方可实用。

而很多大众认知中的预制菜，在这个标准下就不算了。

比如中央厨房统一制作，那个不算是“工业化加工”，所以不算预制菜。

再如很多充满科技与狠活的外卖菜，原料里面有防腐剂，所以也不是预制菜。

这些定义上的不同，既造成大众认知混乱，又让很多饭店钻了空子，用低于用预制菜标准的办法来干，那在国家标准之下就不是预制菜，于是理直气壮的狡辩。

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关于如何看待预制菜，俺早就提过建议，是不是预制菜那不重要，新鲜程度和调味剂健康与否才是重点，并且做了个简化版天梯图——

绿色的是国标下预制菜，白色的不是。食品安全程度自上而下（越靠上的越安全）。

这年头一个“预制菜”远不足以定义食品安全，得采用分级制才行。