1973年版《重庆菜谱》，老菜谱奉献一下，仅供参考。
主料
公鸡肉 五两
辅料
熟花生米 一两 干辣椒钱 五钱
混合油 二两五
调料
红酱油 四钱 醋 二钱
白糖 一钱二 花椒 十余颗
葱颗 三钱 姜片 一钱
蒜片 一分 川盐 五分
味精 一分 料酒 二钱
辣椒面 一分 水豆粉 五钱
鲜汤 五钱
烹制方法
一、选用仔公鸡胸脯肉，用刀背排松，𠟤一分见方的花刀，再切成六分见方的鸡丁，入碗内加川盐、水豆粉三钱码合均匀。干辣椒去蒂，切成六分长的小节。
二、将白糖，醋、红酱油、味精同盛入碗中加鲜汤、水二钱，对成滋汁。
三、炒锅炙后，置旺火上，下油烧到八成热，放干辣椒，炒成棕红色，即下花椒、鸡丁爆炒至散籽发白，烹料酒，速下辣椒面、姜、蒜片、葱颗，快速炒转，倾滋汁，放花生米，簸转起锅盛盘内即成。
照片是翻找几年前的朋友圈的，当时拍得很随意。