我是云南人，在北京上学，云南菜确实和北方菜系有很大差异，有时候想家了真的会想吃一下家乡菜，为什么不自己做呢，因为云南菜的很多调料实在是不容易在外省找到，自己上网买或者让家里寄就显得十分麻烦，目前吃过北京的几家云南菜，感觉也还不错，在还原云南味道的同时也适应大众口味做了调整。
先说说火烧云，油焖鸡似乎每个云南菜馆都会有，老实说我家那边确实没有这道菜，不过泡鲁达和炸猪皮是有的，炸猪皮的吃法已经非常还原，甚至蘸料是腌菜膏，不过在云南，腌菜膏还得调一调，再加入老缅芫荽，折耳根等搅拌，这里没加显然是照顾大众口味做的改良。
然后密集开起来的生烫牛肉米线，实际上看到这个调料台我就认可了，老缅芫荽，水腌菜，糊辣椒，最难能可贵的是还有山胡椒根，可惜的是并没有薄荷和柠檬，吃傣味牛肉米线通常都要配上大量的薄荷，山胡椒根和柠檬的搭配则更加能激发调料香味。说完调料再说一下店里的饵丝，是瑞丽空运过来的泡饵丝，和我在家吃到的口感一模一样。
这里附上一张我在家里吃的牛肉米线，薄荷一定要多来点，才能吃爽。
然后是一坐一忘，可以说一坐一忘的菜品真的很还原了，撒撇的调味与家里一模一样，只是为了凸显一坐一忘品牌的高端定位，把柠檬撒里的牛肉换成了虾子，这样换我感觉反而没那么好吃了。腊排骨锅的味道也还不错。我也吃过牛肉锅，牛肉锅的做法和云南牛扒呼一致，就是多放点薄荷就好了。
再来说说云海肴，烤鱼和汽锅鸡还能吃到云南的感觉，小炒肉和宣威的真的很像，尤其是那一抹花椒面的味道，感觉只在宣威吃过。其他菜品就感觉很大众化了。
其实在北京还找到了一些比较正宗的云南菜，我甚至找到了一家正宗的过桥米线（并非东北正宗过桥米线），在昌平有一家云南小厨，价格低很多，也没什么人排队，但是甚至能做出来老奶洋芋，以前我经常去吃。
我认为云南菜最难的还是调料，原材料真的出了云南就很少见了，就连我说的薄荷也和外省的有所差异，云南薄荷是皱叶留兰香，吃起来不会发凉发苦，所以很适合做调料。所以看到现在四处开张的云南菜我是开心的，至少还能吃到点家乡味道，也不用让家里寄食材自己做。