作为在上海的重庆人，对云贵川Bistro这个取名方式是相当绷不住的。
在云贵川渝吃到的各种平价嬢嬢洋芋饭、幺妹蹄花汤、眼镜小吃，跟着你来了上海到商场里以后摇身一变，变成：
云·黔·川×云里云中、山上山下山外山野、雾里雾野雾暮、溪下溪里溪野×bistro
你想象当年在云南吃它在路边摊随意一坐的样子，服务员对你爱理不理，还需要自己去窗口取餐。
到现在上海的商场精装修，墙上喷加湿器假装云里雾里，服务员礼数周到邀请你扫码点单，但是仔细一看菜单还是洋芋饭。
这对云贵川渝的人来说，只有神人才绷得住吧。
但是你又不好笑出来，因为你发现几块钱一碗的洋芋饭已经摇身一变几十块钱了，你的身价还没洋芋坨坨涨得多，感觉更难绷了。
虽然主食没变，但是好像又有一些变化。
市场上现点现拿甚至早上现杀的新鲜云南菜变成了速冻黑鱼片、牛肉片，速冻料理包。
以及到底哪个星球的云南人在bistro吃溏心蛋奶油菌子+法国进口酸种面包这种洋滇风料理：
你甚至怀疑你那下饭的折耳根蘸酱在上海再见面的时候会在菜单里重新出现变成J’ergen sauce
总之就是：
熟悉的菜价格翻几倍+云贵川人没吃过的中西结合黑松露折耳根式洋滇风料理。
你要说这背后走红的逻辑？
不如我跟你说说上海平均四个月的餐饮生存周期，以及商家找的大量探店达人+排队演员。
开业肯定是要图个热闹的，以及云贵川距离上海确实很远，吃个新鲜的也不是没有。
但是这里有个很严重的问题。
上海人啊，他嗜甜。
作为重庆人第一次在这边吃席看见黄鳝准备大快朵颐结果发现黄鳝是纯甜的时候那个内心是崩溃的。
这边本帮菜不加糖是不可能的，外地菜过来也必须得改良变成偏甜口的。
酸辣口味其实喜欢的人不多。
你要说给外地人吃，外地新上海打工人背着降了一百万的房子的30年房贷，或者本来就是过来存钱回老家的人更不会去商场吃这些华而不实的。
永远排队的就是像新发现、小菜园这种比较平价且经常打折的家常菜，还有十几块钱能吃饱，上菜速度快的萨莉亚。
像这些有噱头的地方菜，始终不是大多数人的首选，很多都是昙花一现罢了。
