我现在去陌生的区域/城市，更习惯听土著推荐，而不是参考某黄色点评APP，尤其这两年一水的“网红餐厅”和“漂亮饭”——出片确实出片，味道难免差强人意。
作为美食爱好者，我喜欢通过味蕾深度体验一座城市的味道。却也在这样“靠吃记路”的体验过程中，明显感觉到餐饮行业的阶段性“风潮”。
就像2025年，餐饮行业最火的，除了江西小炒和云贵川 Bistro，还有就是各种蒸菜（尤其主打“干蒸”）……虽然大多餐厅其实都没有撑过半年。
火爆的本质，依旧离不开“漂亮饭”。即便是主打价格实惠、现做现炒的江西小炒，一次性桌布是红白格子的、餐盘是红底的搪瓷盆，再搭配墙面用红纸、竹制品做的装饰……立马就文艺了许多。
盛小食的，是更复古的搪瓷盘子↓
“漂亮”，也意味着更高的溢价。
我的“贵州菜瘾”犯了，特意找了当时和我一起在苗乡做导师的朋友，约着去吃贵州菜。酸汤的味道还是很地道的。虽然分量比较mini。
也少不了各种融合菜，比如这个切开之后有惊喜的吐司↓
地道的贵州味+清雅的环境+漂亮又出片的菜品，不仅满足了味蕾，情绪价值也是拉满的。从这点来讲，类似这样的云贵川 Bistro还是蛮感人的。
也包括开在杭州中心的山野板扎（杭州首店），逛完了珠宝设计师朋友在杭州中心的首饰展，边上觅食看到了这家云贵菜，正好去尝一下。
讲真，山野板扎的味道还是非常地道的。有种瞬间穿越回贵阳的错觉。换了个环境，摆盘也很精致，配上店内的打光，不仅让人食指大动。出片，随着社交媒体需求，也成了对外展示的重要载体。
除了价格……
人均100+的价格，确实有些惊到我了。这样的溢价，不止因为食材的地道（对比贵州菜人均50-80的价格，溢价确实很高），也因为环境本身（市中心CBD的商业中心，房租肯定不低），以及盈利需求。
好在，这样的“精致”和“漂亮”，有足够的受众。虽然我去的时候，是中午一点多，正好错过了饭点，人不算很多。没有看到排队的盛况。如今，快半年过去了，它依旧在。这也是最好的回应。
偶尔尝个味道，我会选择这样的云贵川 Bistro。但我应该不会常常去。