额，我们这河南到底是属于南方还是北方，鱼头泡饼在我们这很流行啊。不止鱼头泡饼，还有鱼头泡面，鱼头泡饭，鱼头泡油条，我觉得都挺好吃的啊！

我去饭店吃饭，十次有九次都会点鱼头泡饼，不仅好吃，还能撑场面。

服务员端着一个厚重白瓷煲放到备餐桌，先拿一个底座放到桌面上，点上酒精蜡或者卡磁炉之后，把装有鱼头的白瓷煲放在上面。两三分钟之后，锅里开始咕嘟咕嘟响，那声音沉甸甸的，带着汤汁浓厚的底气。打开盖子的一瞬，一股白茫茫的、带着酱香与鱼鲜的热气，“呼”地一下扑面而来，熏得人眉眼先自舒展开了。

这时候，你才看清它的全貌。真是一只硕大的花鲢鱼头，对半劈开，几乎占满了整个白瓷煲。那鱼头是酱黄色，但又有点发红，是汤汁煨进去的颜色。鱼唇部分那半透明的胶质，颤巍巍地抖动着，鱼眼旁的“活肉”，丰腴饱满，此刻正贪婪地吸饱了汁水。汤汁本身是浓稠的，咕嘟着一个个小泡，爆开来，又泛起新的。

最绝的是旁边那一盘烙饼。有的是用家常的葱油饼，烙得两面焦黄，起了酥，一层层叠着，能揭开来；有的是用的锅盔馍，切成大拇指肚一般的块，外焦里嫩；它们自个儿本身就是一道好吃的主食，可一旦遇上了这鱼头，便成了天作之合。

来不及等多说话，筷子便直奔那鱼眼下去，只轻轻一拨，蒜瓣似的嫩肉便脱落下来，那肉是雪白的，与表面的酱色判然两样。顾不得烫，送入口中，第一是那酱香的底蕴，咸中带着一丝若有若无的甜；第二感觉是滑，舌头一抿，那肉便化了；随即是鲜，一种醇厚的鲜，在唇齿间荡开，全无半点土腥。那鱼脑与鱼皮下的胶质，更是妙物，黏糯软滑，在舌尖上稍作盘桓，便顺着喉咙滑下去了，只留下一片丰腴的余韵。

吃得几分鱼肉，肚里有了底，便该轮到那饼了。用筷子夹起一块还温热的饼，迫不及待地浸入那仍在翻滚的汤汁里，汤汁是滚烫的，饼是温凉的，饼一入汁，便发出“吱”的一声轻响，那是无数小孔在贪婪地吮吸。不能久泡，三两秒便要提起，饼的边缘已染上深色，中间却还保留着些许烙饼的倔强。

将这吸饱了鱼汁的饼送入口中，那是一种全然不同的、令人心满意足的踏实感。饼的外层被汤汁泡得微软却又带一点点的脆，内里却还残存着一点筋道，鱼的鲜、酱的香、油脂的润，所有醇厚的滋味，都被这饼毫无保留地收纳了，然后一股脑儿地在口中迸发。这饼，仿佛是这锅鱼头灵魂的延伸与升华。

吃到最后，铁锅里的汤汁终于不再翻滚，只剩一点余温和杯盘狼藉的满足。那滋味，却还在嘴里盘桓着，叫人惦念着下一回。