景德镇鸡排哥爆火，网友为他用大豆油吵翻了天，它真是「不健康」的坏油吗？为何餐饮业常用大豆油？

我搜索了一下知网和万方

搜索到相关的比较详细的论文研究回头看百度又把问题指向了

@祥昊

老师回答引用的论文，里面有各类植物油长时间油炸后炸物的反式脂肪酸含量

结论恰恰是被认为不健康的棕榈油数据最好

而综合考虑个体经营者的渠道和成本价格，大豆油在经济和健康的平衡考量下反而是相对优质的选择

《食品科学》杂志的官方公众号也有该篇论文的相关介绍^[1]，大家去读一下即可验证。

参考

1. ^油脂对油炸食品中反式脂肪酸含量的影响 https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAxMzQ4Nzk2Nw==&mid=2652957718&idx=2&sn=be1f681f90ae3e284ca20dd0ea294713&chksm=80759626b7021f3018d6d431c80f36c9cfa98349d1f296fe77e6abfd0d7c0f725d35764579a3&scene=27