作为一个老的餐饮人，这个问题直接撞我枪口上了。
西贝的厨师真的太不专业，现在中大城市都不允许活鸡现杀，基本上都是直接进的白条鸡或者西装鸡，讲究点的用冰鲜的，多数直接进冻品。
白条鸡或者西装鸡都是直接去除内脏的净膛鸡，也就不存在有内脏，最多在肋部有两块小的鸡肺。这个问题厨师回答的让人匪夷所思，没有内脏你撒谎在掩饰什么？什么叫扔垃圾桶了然后又改口扔下水道冲走了？
然后加工程序，厨师说卤制20分钟，再泡5分钟，这就离了大谱，抱歉，你是厨师，你用的是老母鸡，也就是淘汰的产蛋鸡，这个鸡加工成可食用状态最少得两个小时，二十分钟，你铁嘴钢牙都咬不动。显然这个厨师完全不清楚这个鸡的加工时间，那么在店里直接加工的这件事就很可疑。
国内餐饮行业淘汰产蛋鸡的使用量仅次于白羽鸡，大概和三黄鸡的使用量相当。
既然西贝厨师不知道鸡肉加工时间，那我就科普一下
老母鸡也就是淘汰产蛋鸡，加工时间两个小时以上，主要做椒麻鸡手撕鸡或者猪肚鸡等。
白羽鸡，主要做香酥鸡或者黄焖鸡，加工时间八到十分钟左右。
三黄鸡，主要做大盘鸡豉油鸡等，加工时间十五分钟左右。
黑爪大公鸡，主要做临沂炒鸡或者小鸡炖蘑菇，加工时间大约三十到三十五分钟。
如果西贝对外宣称椒麻鸡是现场制作，厨师却不仅说错了鸡的加工时间，并且在处理内脏问题还撒了谎，这不仅仅是厨师本身技能不过关或者说培训不到位，很有可能椒麻鸡根本就不是直接在店里加工的，所以厨师才面记者询问椒麻鸡的制作流程谎话连篇错误百出，
一句话，椒麻鸡大概率还是预制品。