在云南有道家常菜叫两亩地，就是炒玉米粒毛豆米，或者是玉米粒豌豆米，像这样，很简单，丰俭由人，大排档就是猛火爆炒，加点红椒就出锅，高档点的加点云南火腿丁，高汤起锅。但不论怎么做一定是现剥豆米和玉米，吃的就是本地新鲜，本地甜脆玉米和菜豆米自带鲜甜，在家里面也常常出现，也有人加火腿、剁肉、胡萝卜丁，但肯定是到菜市场买现剥玉米和豆米，自己剥也行，反正做法简单，老少兼宜。
我在家里也常买速冻什锦菜粒，很这样的：
这个就是省事，炒个米饭卖粉煮个番茄牛肉浓汤抓一把，拌个面当个轻食沙拉真的很方便，属于有营养有颜值就是没口感，本地甜脆玉米的口感一冻就没了。
我在江浙沪吃过正餐上的雪菜毛豆，不是咸菜那种，也很鲜，但和两亩地相比毛豆要老一些，毛豆应该是煮了一下，这样的做法用预制菜应该是可以实现的，但云南吃的不行，我把没用完的毛豆急冻之后保存再解冻后就没那个味了。
连我在家里都知道炒两亩地肯定是不能用速冻菜的，餐厅了会不知道？反正在云南敢在菜单里写两亩地的是不会用速冻菜丁的。
餐厅里不用新鲜菜只有一个可能，提高出品速度。新鲜菜在连锁餐厅是大忌，比如西兰花，就算是新鲜菜统一配送，只要还有分拣改刀环节，出品一致性和食品安全的复杂性就增加了，于是在中央食堂提前处理或者采购标准化预制品就成为必然。
常常看见一些本地时鲜菜馆在非就餐时间一群人在捡菜择菜，你见过连锁餐厅干这个吗？这些菜馆无一例外没有菜单，时令蔬菜鸡鸭鱼肉放在透明柜子里等着顾客挑选，这样的馆子卖的就是食材本身和厨师手艺，西兰花肯定不会用冰冻的，这客人一吃一个不吱声，至于冰鲜肯定有，海货鱼虾免不了，但蔬菜真没有。
