真空冻干技术配合一些其他保鲜技术是足够保证食物20，30年的保质期的，比如美国山屋食品，保质期可以达到30年的，极限好像是50年。（30年的赏味期？）
所以食物保鲜期可以达到很高，我很多年前就知道了，因为我很多年前就是玩户外的，户外无人区视频这类真空冻干食品几乎是最优质的选择。因为重量超级轻，保质期超级长，口味多，相对口感好，很适合户外食用。另外当作灾难应急食品，或者末日地堡食品类似食物都是很好的选择。所以西贝说这玩意有一定技术含量还是真的。
但这类食物最大的问题是，它是不新鲜的，无论再怎么努力，口感味道肯定远远比不上新鲜的食材，他只能作为应急食物，其次成本较高，比如山屋吃一天的话，三顿都吃山屋，目前价格成本是一日200-250人民币，这在户外极端条件下，相对好的选择。
至于为什么这些东西可以泛滥，本质是国内很多人吃饭要求不高，或者说很多人对食物缺乏判断水平，判断标准很低（跟收入无关，从小在美食匮乏地区长大，哪怕吃预制菜都会感觉非常好吃）所以才给了这类玩意泛滥的环境，而美食大省这类玩意根本卖不出去，一些美食匮乏区域或者当地人，西贝反而很容易拿到市场，本质是因为当地普遍做菜的水平，连预制菜也打不过。
因此别小看预制菜，好吃的预制菜，比大多垃圾新鲜菜馆的做出的味道更好。因此杭州才是预制菜的重灾区，我们会发现越是本地没啥美食地区，预制菜系越容易泛滥壮大，西贝在广州或者重庆四川的市场肯定很难做的很大的。
但本质预制菜做的再好，跟使用日常新鲜食材的好饭店的水平依然是没有可对比性的，目前没听说任何国家把这个路子当成主流食物去发展。哪怕是搞了山屋美国，也只是把这玩意当成灾难应急食物或者末日地堡食物来使用的。
我赞成用预制菜淘汰垃圾水平的饭店，到前提是价格要合理，其次好吃的新鲜饭菜永远不是预制菜可以替代的。
因此这种类型食物，大致营养还是能保证的（比例我说不准，但保证70-80%问题不大）但你说它比新鲜食材营养更高，而且你还相信，这基本代表你是个弱智，它的优点是能保证大部分营养情况下，几百倍的提高保质期，甚至几千倍的提高保质期，缺点是成本会大幅度上涨。
对比山屋早几十年就做到20，30年保质期，西贝水平其实一般般的，但山屋把自己产品只是做应急食品的思路，西北把这些玩意当成日常主食。。。境界又高了不少层。。。