在我们五星级酒店同样也有诸多保质期两年的食材和调料
尤其是冷冻两年的食材，我们真的也有可能在卖，或者有做菜的时候需要那一类食材
但是我们做高星级酒店厨房都秉承两个原则：
1.凡是能在市场上买到最新鲜的食材就绝不用那种保质期两年的冷冻食材；
2.我们会让到我们酒店用餐的食客有一个知情权；
归根结底西贝之所以被指责就是没有严格执行这两条原则；
很多西贝的支持者们依然在说“西贝其实并不贵”“西贝的跨年羊腿肉是合格的”“山姆有冷冻两年的西兰花为什么就我们西贝被指责？”
跨年的羊腿肉我不是不能接受，保质期两年的西兰花我也不是不能吃
但有个前提是你得让我知道我吃的到底是什么货色
山姆卖两年冷冻的西兰花是摆在货架上，我看到生产日期和保质期也选择不买不付钱
西贝卖两年冷冻的西兰花是我花完钱了看不到生产日子和保质期，我午饭确认你是否保存合规
这是大众愤怒的点，而你们依然没有意识到！
并不是餐厅或者餐馆老板不用新鲜的西兰花和蔬菜
而是绝大多数餐厅都在用新鲜的西兰花来做菜
你可以看到西贝身后有诸多连锁餐厅的老板们在为西贝发声，支持西贝
但你几乎见不到任何一家三星、四星、五星级酒店的总经理、餐饮总监支持西贝
原因不外乎是丢不起那个人、降不起那个档次、干不出来这种事儿……
相比于高星级酒店，西贝这种连锁餐厅充其量就是一家快餐连锁
高星级酒店的厨房团队专门有一个厨工的岗位，这个岗位就是为了做好蔬菜的粗加工
包括洗菜、择菜、切菜、配菜等工作内容
然后由打荷负责协助炒锅完成一盘菜的炒制，最后由传菜员把菜端上桌
所以凡是到酒店用餐的顾客，落座之后都会先上一壶茶水，然后再上凉菜
然后再等后续的热菜……
其实绝大部分中国人在意的不过是好吃、新鲜、安全
以目前西贝那群厨师的着装以及操作来看，至少目前和厨艺基本上是不搭边的
咱就说炒菜里所说的锅气……
真正的厨师们由于常年在灶眼那里颠勺，几乎已经被那玩意儿腌入味儿了
就类似于我在酒店桑拿洗浴工作的时候，一群妹子只需要在我身边走一下，我就知道哪个妹子是洗浴中心的技师，没办法，也是被腌入味儿的人……
