山姆也在卖冷冻2年的西兰花，冷冻 2 年的蔬菜还有营养吗？餐馆为什么不用新鲜的西兰花？

冷冻蔬菜这个技术想维持品质是需要特定条件的。

最简单的，保持零下18摄氏度低温，或者再放宽一点，维持零度以下低温。低温冷链运输，仓储，展销各个环节都要求零度以下低温。

这个一旦没管理好，化冻之后二次冷冻，冻融过程很多组分就会变，加之口感也会有变化，里面很多组分也会大大加速氧化过程。

而一旦长时间在常温放置，直接会面临食品安全的风险，类似于馊掉的效果。

冷冻蔬菜要想维持品质这个过程是需要成本的，而这个成本是不可能消失的。

我们国家菜篮子工程实施二十多年以来，现代蔬菜栽培供应链体系能够保证各个城市的新鲜蔬菜日常调配供应。类似于武汉这种地方，决定蔬菜终端售价有一个不可忽视的因素，那就是菜场和大型蔬菜水果批发市场的距离。也就是离批发市场进的地方拿货方便，蔬菜售价可以更低。

产地到批发市场再到零售终端生鲜类对于大型商超而言风险是比较大的。核心的 因素是蔬菜类的最佳出售窗口期。叶菜类上午拿出来是个卖相，到下午就蔫吧了，隔一天要么去掉外层筛掉一部分，要么就只能归垃圾桶了。这里的窗口期实际上非常短，人流量不够的商超生鲜区卖不动，自然很多品种就不做了。