山姆也在卖冷冻2年的西兰花，冷冻 2 年的蔬菜还有营养吗？餐馆为什么不用新鲜的西兰花？

首先，在很多地方普罗大众是不吃绿花菜的。这个东西买很麻烦。

下雨阴天买这种花菜往往就是全是泥水。

其次，处理这种蔬菜的员工叫打荷。什么菜，切多少，留多少，怎么处理，都是一件非常专业的事情。

像图一这样的花菜。

和下面这种花菜，保留多少就都不同。

切完茎以后，掰多大块也有讲究。

大了不熟不咸，小了过熟过咸都是问题。

所以我以前卤货的时候直接放弃卤花菜。因为太难搞了。

至于打荷。

在烟台学徒工资2600，成手4200-4500，又麻烦事情又多，几乎没啥人愿意做。