介个，只能说海底捞、杨国福，以及报道这事的媒体反射弧太长。
自助小火锅这已经是第三波浪潮了。目前各个价格段都已经有领先选手，看这几家能不能仗着体量优势抢下多少市场吧。
就说俺今年吃过的，还不说济南的，就说帝都的——
30元以下，处于混战中，有大量的小品牌在干。比如角门的这家（图片来自网络，现在价格已经卷到28一位了）——
这级别的火锅店，主要是杨国福张亮里那些淀粉豆腐肉，也有刷羊油的鸭肉，蔬菜种类挺多，还有小蛋糕和水果（种类不多）。
相比麻辣烫，其价格差不多，选餐更灵活。在俺看来这就是麻辣烫的替代品，所以自打北京和济南都开了不少这种店后，俺就很少去吃麻辣烫了。
在往上才是50-60元级别的，品质更好，肉类丰富（有鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉和疑似的羊肉）
济南有船龙歌、蜜友。北京有吉哆仔一类的。价格挺合适，俺和公司的小伙伴们经常去吃，比海底捞合算还舒服。
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至于为啥年轻人爱上小火锅？或者说餐饮行业新的增长点在哪？
红餐产业研究院2023年中期发布的《2023年中国餐饮消费趋势》就给答案了——
一人食自助小火锅，同时满足健康（低油低糖），低成本幸福（50元上下吃一大堆好吃的），味觉刺激（麻辣，酸辣，咖喱等），逃离感（1、2个人就能吃）。