西贝100%倒闭，大概率年内就倒闭。
因为西贝船大难掉头，已经不可能转型了。
首先是西贝的门店选址，基本都集中在一二线城市的核心地段，北京的西贝尤其多。
而且西贝基本都开在商场里，门店租金很高。要在这种寸土寸金的商场里活下去，客单价必须很高，才能覆盖掉高额的店面租金成本。
选址对毛利润又很高的要求，而毛利高低决定了品牌的定位和调性，这也是西贝定位中高端品牌的原因。
就西贝那个选址，不宰中产阶级根本活不下去。餐饮利润里面，很大一部分被门店地皮租金抽走了。
其次，是餐厅门店的结构设计。西贝大部分门店都是为预制菜加工结构设计的，与传统的中餐馆相比，西贝后厨加工区域狭小且缺乏专业现制烹饪设备。
毕竟西贝厨房的核心装备是微波炉和剪刀，这跟拼好饭的后厨也没啥区别，除了稍微干净一点。后厨确实不需要太大的空间。
在北上广深的大商场里，空间就是金钱，预制菜又能帮西贝在空间上狠狠赚一笔。
如果西贝要开始现场烹饪新鲜食材，那么餐厅就需要全面改造，大幅增加后厨的面积，压缩前厅的餐位数量。
不过对西贝来说，好消息是反正现在也没有多少客人了，似乎不需要那么多餐位了，后厨有着巨大的可改造空间。
再次，西贝的员工队伍无法支持转型需求。一个后厨里，基本都是“微波炉主理人”，有厨师证的都没几个。
西北的服务员工资都比“厨师”高，毕竟西贝厨师的工作真的很轻松。
剪料理包的袋子，也确实不需要什么“厨师证”，有手就行。短时间内让这帮外行学会颠锅炒菜，难度太大了。
最后，西贝要面临的真正挑战不是罗永浩，而是愤怒的宝妈。
这些中产阶级妈妈花了大价钱，带孩子来西贝吃儿童餐，就为了花钱买个安心放心，结果“一岁的小孩吃两岁的西兰花”，鸡汤全是“科技狠活”没有一丁点鸡肉。
西北的核心客户，感受到了结结实实的背叛。
儿童餐是非常敏感的领域，信任一旦崩塌，做多少事情都无法挽回。
无论从客观硬件条件，人员队伍，还是客户信任层面，西贝都已经完蛋了
西贝的倒闭只是时间问题，我们拭目以待。
