说一个我在烧烤店的经历吧
大一的时候疫情期间，上网课，我就找了个烧烤店的兼职
这家几乎是我遇到的烧烤店里最注重口味的了，龙虾是早上从菜市场买回来的，鱼虽然不像大饭店有展示柜，也是用鱼缸打氧养在后厨的
有一次晚上，有一桌客人点了一桌子菜加一份99三斤的龙虾和一条89的烤鱼
那天人很多，后厨两个炒菜师傅，老板老板她老公，烧烤师傅五个人在后厨忙到飞起
我在前台接待客人和上菜，点了龙虾的那桌客人热菜上了差不多了，但是龙虾和烤鱼还没上，催我说什么时候上来，我说不好意思，龙虾老板在洗，鱼杀了在烤
客人本来有点不耐烦的，听了我的话，眉头松了松，说，现杀现烤的鱼啊，那不着急，你们忙
我们这儿很多店里烤鱼都是过一下油锅就结束了，但是我这家烧烤店鱼是现杀的，而且是在碳火上烤熟了再下锅煮的，所以跟那种炸鱼锅完全不一样
包括牛蛙铜锅168听着贵，两层现杀牛蛙大概四斤，加排骨，大虾都是当天送货来的，剩下的吃不完就会变成九点下班前的晚饭，晚上只做烧烤，不做太多炒菜
后来有一次，老板让烧烤师傅去县城的时候带一点冷鲜鸡胗回来，店里虽然不是用的现杀的鲜鸡胗，但也都是日期新鲜的冷鲜鸡胗，自己处理干净了用腌料腌了再放冰箱，每一个鸡胗都很大，做一次够用三四天
结果烧烤师傅忘了，老板就让我去隔壁店里借一点鸡胗，拿回来一看，都那种现成的奥尔良味的冷冻鸡胗，老板自己烤了一个分了尝了一下，让我把剩下的还回去了，说这个就是僵尸肉，卖了坏口碑，你就说今天鸡胗没到货，不卖了（很多客人都很喜欢我们家的鸡胗）
别人店里都是买的现成的那种包装五花肉，我老板都是自己去菜市场买，回来冻结实了切片自己串，猪小串也是爆品，都是新鲜用腌料腌了串的，上午老板切好了腌起来，天天下午五点开门的时候我就拿出来串，刚去的时候串十串总会有一两串被扎到手，而且猪小串才一块钱一串，后来辞职了也会拜托老板买了腌好了我去拿了自己带回来烤
主打的就是一个新鲜还便宜
现在很多商场卖的所谓的烤鱼，拆开包装过一下微波炉就128，烧烤店现杀现烤的烤鱼才89
（补一个烤鱼，跟老板说的炸到半熟拿出来再烤的，我比较喜欢这么吃，我爸就喜欢全烤的）
西贝的那个羊肉串九块钱一串，我们这儿有一家专门的新疆烧烤，每天挂一扇羊在店门口，一边剃一边串一边烤，吃的满嘴流油，才五块钱一串，肋骨十块，肉多香到迷糊，配上一张烤馕香的不要不要的
这就是差距
PS：不要找我要地址了，21年疫情的时候老板因为一直封控停业，入不敷出关门了……
关于西贝的馒头，还得夸一下我们这儿的斜角，两块钱一个（14年的时候是一块八一个）是一个老爷爷现烤的，底味儿是普通的葱花烧饼的味道，但是耐不住他说泥炉烤出来的，别家都用烤箱了，他家坚持用炉子
我们这儿有个吃法是斜角包猪头肉，我不爱吃猪头肉，就包猪耳朵，带胶质的耳朵被烫手的斜角化开一点，咬一口先是斜角的葱香和饼的韧性加一点贴着锅底烤焦的美拉德反应，然后就是化开的猪耳粘嘴的胶质感，最后在你嘴里弹开的是猪耳中间的那段脆骨和似有若无的葱香
甚至在这儿都有一条产业链，你带着斜角去卤菜店里，卤菜店就知道是来包猪头肉的，还会主动帮你包好，一个一个用塑料袋分开装
我算过大概平均一个加猪头肉是六块，猪耳小贵八块，但是，西贝一个呛面馒头要21啊21，我怎么都不会服气的啊
