我作为餐饮业的人，虽然不熟悉餐馆的经营方式，但是毕竟相似，简单说一下吧。
由于餐饮业一直以来不太受到重视，所以基本上没人出面来做相应的规定。
以咖啡来说，像那些预先萃取好意式浓缩咖啡，然后在一天的经营中拿来配制咖啡饮料的做法，我是坚决反对的。那是绝对不应该被允许的！
虽然很少人喝意式浓缩咖啡，但即使用意式浓缩咖啡来配制其他咖啡饮料，这样预先制作好的浓缩咖啡也是不符合要求的（现在还没有明确的要求和规定，但是不符合常识）。不好喝的意式浓缩咖啡怎么可能配制出好喝的咖啡饮料？
从餐厅的菜品来说，首先要定义：何为预制菜，何为现做的菜品。
例如，有一个可能的标准就是菜品中是否需要添加防腐剂等添加剂。如果需要添加防腐剂等添加剂，就可以被定义为“预制菜”。如果在能保持应有的口味和口感的前提下，不需要添加防腐剂等添加剂就可以保存，并提供给顾客，那就可以称作是现制作的菜品。具体时间也要根据具体的菜品来定。
以上只是一个极其初步的设想，或者可以说是一个毫无来由的例子。只为说明我的想法，顶多当作一种参考。
如果从宣传的角度来讲，那也要具体说明。是否全为现场制作，还是预制好了拿来再加工。
我记得有些餐厅的做法就是，当天预先做好准备，该炖的肉先炖好，放在锅里。客人点了之后就盛出来给顾客端过去，所以这家餐厅上菜很快。基本上在点单之后五分钟，十来个菜就都上来了。
这也是一种做法。
如果要谈到制定“规矩”，那就复杂了。需要大家共同商量，找出一个合理的、可行的、有效的办法。
不过到目前为止，确实没有任何相应的规定。
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