西贝是疯了吗？
怎么说的这些话处处在给别人递刀子？
做餐饮的都知道一个道理：利润低并不等于毛利就一定是低的！
以我们五星级酒店为例：
食材成本占总成本的40%以内
人力资源成本占总成本的25%左右
能耗成本占总成本的10%-15%左右
租金和其他成本占比为10%-15%左右
所以我们五星级酒店的利润大概是在5%-15%之间
这是最合理情况下的利润率，但我们的毛利高啊，我们的毛利能够维持在60%-65%左右啊
所以麻烦西贝千万不要混淆利润和毛利两个概念，不要拿5%的利润来博取大众同情
你的利润很低，但你的毛利可以很高啊
你毛利赚到的钱花在哪里了？不外乎广告宣传、人员工资、场地租金、股东分红方面了
顾客去你那里用餐，也确实为你的高毛利买单了，但请不要把顾客当傻子看待
再这么胡言乱语下去，西贝真的就死定了
因为去西北用餐的各行各业的都有，这些话术真未必能够唬住那些人，只能会引起人的反感
我相信西贝的毛利一定是要比我们高星级酒店的毛利高的
我之所以这样认定主要基于其食材的采购模式
西贝的羊肉采取的是一年一度的集采模式
也就是说西贝一年集采一次，其成本远不是一天采购一次的五星级酒店所能比的
因为五星级酒店羊肉采购标准要求一定要用最新鲜的，除非是有冻羊肉要求的
除去牛羊肉这类大宗食材之外，我们的蔬菜也不会用那些预加工的，也要求是新鲜的蔬菜
（当然，有些也是需要预制好的，比如榨菜肉丝里的榨菜）
这就导致我们在使用非应季类的食材时候，其成本是非常高的
比如所谓的牛羊肉
你的冻肉成本再高能有我们每天在市场上买到的新鲜羊肉成本高吗？
关键我们高星级酒店卖的还比你冻羊肉卖的便宜
除此之外我们还有各种新鲜的海鲜、非应季类的新鲜蔬菜
所以西贝的毛利应该是是比五星级酒店的毛利高
之所以利润低是因为股东的分红和员工的工资
西贝的员工工资在同行业算是比较高的了，至少比五星级酒店要高上很多
但你工资收入都如此之高了，难道不更应该去使用一些新鲜的食材吗？
要想吃快餐的话，顾客为什么不点外卖的？