作为经常审核大型商超方案的建筑设计我来说几句。其实不管各个有钱的餐饮老板、会长怎么吹牛B、改预制菜标准，也没法重新定义建筑设计分类。所以在设计设备预留位置方面，可以很轻易的扒掉各种餐饮的底裤。
从建筑设计和商业运营来说，餐饮商铺分为：
轻餐（不能明火，没有排烟管道，微波炉加热。）
重餐（可以明火现炒，有小型排烟管道，不能有大型厨房设备。无法清洗新鲜食材，只能用冰冻食材。因为设计早于招商，所以不论轻重餐，结构都预留活荷载4KN/平方）
大型餐厅（有专门的厨房区域，可处理新鲜食材，厨房有大型排烟设备和清洗沟槽、大型厨房设备，结构预留活荷载8KN/平方米）
正常来说，整个商超，只有顶层（租金便宜）会设计预留1—2（正常是1）个位置做为专业厨房，给大型餐厅使用。也就是说，整个商超，只有顶楼1—2家可以称为餐厅，具备新鲜食材现炒的可能性，其他位置皆为轻重餐饮。
（我不说预制菜是因为这个词已经被商家搞烂掉了，我改说新鲜食材+现炒。商超里面，建筑规划没有预留的位置，改建厨房非常非常困难，特别是结构和消防）
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再强调一次，我没说重餐没有厨房，但是这个厨房建筑图不表示，因为重餐厨房除了排烟外没有特殊要求。
从建筑设计上说，我不管你餐饮老板、讨论区大佬怎么定义厨房、混淆概念，我只认建筑图画出来的厨房，凡是厨房区域必须满足规范上的厨房规定，是可以杀鱼、洗菜和爆炒的地方。
假如你在餐厅可以点清蒸鱼（新鲜食材）、炒猪肝（爆炒才会嫩）、脆皮鸭（必须现烤），那这家就是正规餐厅。。
正规厨房是非常难改造的，业主根本不会允许你在普通楼层这么搞。