国家规定的预制菜是：
预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
这个标准如何呢？写的真的含混，首先没有明确预制地点和加热地点的区别。也没有说明制成，加热细节。其实留下了很多不足。其实其中关键的问题就是制成的过程在什么地方，但规定有没有写明确。
比如一个青椒炒肉丝，预制炒制完成，封包给餐馆使用，肯定是预制菜。
但如果中央厨房，做一个青椒肉食预制包，里面有打包好的青椒丝，腌制好的肉丝，调配酱料，餐馆用这些原料炒制，算不是预制菜？
我想很多人会犹豫。
西贝做的，就是后者，按目前这边标准看。不是。
不过，问题是，按这个标准来看，肯德基，麦代劳也不是预制菜。人家也是要下油锅炸的了。制成的过程是在餐馆的。
那你觉得肯德基，麦代劳算不算预制菜呢。
所以，这个标准就是给他们钻空子的，他怎么可能不知道。
而且预制菜为什么这样受老板欢迎（扩大使用预制菜原料），因为可以给老板降成本呀。