我这篇回答可能会颠覆很多人的认知。
户晨风这话说得没有任何没有问题，中餐的未来就是预制菜。
预制菜难吃我承认，但好不好吃从来就不是能否大规模普及的决定性因素。
根据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》的数据，目前中国的预制菜渗透率不到15%。
作为对比，美国是60%，日本则高达75%。
美日在社会发展速度上，比中国更早一步进入工业化、原子化、后现代化社会。
所以美日餐饮行业的现状和趋势，也值得我们参考。
（现在是预制菜，更久远的将来，也许就是人造肉了）
我知道很多人会举一大堆理由，说什么国情不一样、传统不一样等等………
在社会发展的大趋势面前，没什么不一样的。
十几年前居民负债率低，有人说中国和国外不一样，中国人没有借钱的习惯。
结果呢？15年后一波炒房热，一波P2P，现在中国居民部门的杠杆率早就超过日本，直逼美国了。
以前还有人笑话美国年轻人扣完房租信用卡后，连一千美元都拿不出来。
现在很多中国年轻人扣完房租、花呗、各种月付后，也同样连几千块都拿不出来。
从消费习惯、到家庭结构………中国未来社会中的方方面面也会逐步向西方发达国家看齐。
没什么中国例外论，所有你觉得例外的都是时间未到。
这不是什么崇洋媚外，而是资本主义的趋同演化。
预制菜自然也不会例外，因为预制菜就是比现炒现做更符合资本主义利益最大化的导向。
从效率上，把繁琐的备菜、切菜过程集中前置，微波炉叮一下几分钟即可出餐，既节省了食客的时间，也显著提升了餐馆翻台率。
从成本上，无需专业厨师掌勺，人力成本低；后厨要求简单，设备成本低；食材冷藏柜一塞，储存成本低。
从稳定上，口味品质高度统一，对火候、调味均无要求，能够轻易做到千店一味。
从利益上，产业链更长，蛋糕更大，资本参与程度更深。
………
除了食客的味蕾受委屈，几乎所有人都能从中获益。
那既然预制菜有这么多好处？为什么这么多年了，普及率只有15%呢？
有两个原因：
第一是中国低廉的食材价格，导致预制菜在成本不占优势。C端渗透率上不去。
很多人有一个误区：预制菜成本低。
错了，预制菜其实还真不便宜。
至少对于绝大多数中国普通家庭而言，由于菜篮子工程（税收优惠/金融补贴）等因素，自己买菜现炒现做是比买预制菜加热要划算多的。
我这里举个C端预制菜最廉价的例子，拼多多上的百亿补贴料理包：
五袋装的鱼香肉丝料理，扣除补贴后的售价是38元。
也就是一袋7.6元。
净含量150克，包装袋上的信息显示固形物>60%。
一般这种情况就是60%，也就是食材净含量90克，余下的以水和醋、黄酒为主。
根据传统做法，鱼香肉丝这道菜里，鸡肉的净重占比在40%左右。
也就是说，料理包中90克的食材净含量，鸡肉最多40克顶天了，也就是0.08斤，剩下的都是竹笋、黑木耳以及豆瓣酱等。
同样是鸡肉，自己去买，料理包未必有超市里六七块的鸡胸肉品质好。
同样0.08斤的量，成本才五毛，余下杂七杂八的配菜和调料，加起来总价不到2元。
更何况你微波炉加热的电费比开灶的燃气费还贵呢（笑）
也就是说，不考虑时间成本，仅考虑食材成本。料理包加热是非常不经济的。
150克的料理包，仅能满足一个人的食量。
一个三口之家，纯靠预制菜，一餐的成本少说也在25元。
而如果把这25元用来去菜市场买菜，可以买一斤猪五花+一斤鸡胸肉+一堆杂七杂八的蔬菜，完全够一家人一日三餐的伙食了。
这还是在最便宜的拼多多，最便宜的百亿补贴频道。（你非要拿三无产品来比那我没话说）
预制菜（料理包）都毫无价格优势可言，更不要说其他更贵的购买渠道了。
大白话说：预制菜省时间但不省钱。
对于时间就是金钱的餐厅来说，预制菜是有优势的。
但大多数中国人时间是不值钱的，一单外卖跑几公里十几分钟，到手才不过几块钱。
这样的工作大把人去干，他们但凡是会算账，才不会为了省点时间去在预制菜上花冤枉钱。
这也是为什么预制菜在C端的渗透率始终上不去的原因。
因为穷，因为时间不值钱。
不过，随着经济的发展，国民收入的提高，人们的时间会越来越值钱，那时候家庭预制菜的性价比才会逐渐得以实现。
第二是中国发达的外卖产业，导致预制菜的B端消费场景被外卖压制。
是的，你没听错，很多人以为外卖领域预制菜成灾。
但其实和很多想的恰恰相反，外卖领域预制菜的普及率很低，只有38%，比其他餐饮业态（75%以上）要低得多。
为什么？
还是前面提到的那个原因，买菜现炒现做的成本比预制菜更低。
并且和餐馆不一样的是，很多外卖商家是不做堂食的，也就不存在翻台率问题。
至于现炒出餐速度慢，可以用大锅同时多份炒+饭点提前做好来解决。
反正外卖行业对于食物口感的要求是最低的。
经常看到一些缺乏商业常识的媒体，喜欢用什么“一份梅菜扣肉料理包八块钱，做成外卖价格翻了一倍！”为标题，来危言耸听。
真是哭笑不得。
八块钱的料理包才卖你十六，才50%的毛利，暴利个锤子！
扣除房租、包装费、平台抽成、各类营销费用后，才落得几个子？
这都不是做生意了，这是纯纯搞慈善。
事实上，肯用料理包的外卖，都算得上是品质中等以上的商家了，并且一般都会有堂食窗口，平均售价在二十块以上。
真正的廉价外卖，什么几块钱的炒饭、盖浇饭、卤肉饭这种，用料包那得亏到姥姥家了。
（当然，不是说这些现炒的外卖比预制菜外卖要差或更好，口感都是一坨，营养成分和卫生程度也不一定谁高谁低，只是不同的经营策略导致的）
真正大规模应用到预制菜（料理包）的餐饮业态，反而是以酒店、连锁品牌、商场顶楼为代表的中档餐厅。
普遍实现了70%以上的预制菜渗透率率。
至于廉价而广阔的外卖市场，由于需要对成本极致把控，反而压制了预制菜在B端消费的扩张。
预制菜便宜，外卖都是预制菜。
这两个大众根深蒂固的认知，全都错得离谱！
所以，西贝事件中，不少消费者表达不满：“明明是预制菜的品质，却要卖我们现炒的价格。”
我听完觉得有点搞笑，真的。
有没有可能，就是预制菜才卖得贵？
你去苍蝇馆子或地摊大排档上，反而吃不到什么预制菜。
不要把预制菜和廉价挂钩，预制菜是典型的中产消费。
穷人舍不得，有钱人看不上。
所以完全不必对西贝用预制菜感到诧异，西贝这样的中产消费餐饮消费品牌就是预制菜的主力军。
正如美国的“白人饭”，也是典型的中产阶级饮食文化。
看起来不起眼的白人饭可比披萨、炸鸡这些穷人饮食要贵多了。
贾老板说西贝利润率只有5%，这个也大概率是属实的，不是卖惨。
预制菜餐饮的毛利本来就比现炒现做的要低，只是由于预制菜更容易品牌化、连锁化，规模更容易做大。所以预制菜反而越来越成为主流。
相当于用低毛利换更大的市场。
就像麦当劳的炸鸡比地摊上的要贵多了，但毛利率反而更低，净利率那就更低了。
你理解了上面这两点“反常识”，你就明白了为什么我说预制菜是中餐的未来。
因为预制菜取代现炒，背后的逻辑基础，就是中国经济的发展&国民收入的提高。
1.人们时间变得更值钱了，所以不管是家里做饭的时间，还是在餐厅等餐的时间都被压缩了。更愿意用钱去换时间。
2.人们口袋里的钱更多了，不用再在买菜上精打细算了，对于低性价比的预制菜容忍度也更高了。
3.人力成本在服务业中所占的比重更大了，所以高食材成本、低人力成本的预制菜，比低食材成本、高人力成本的现炒菜更具有竞争优势。
也同样是基于这三条逻辑，我已买入预制菜公司股票做长线投资，我用真金白银为我的观点负责。
如果你看好预制菜，那你就相当于看好中国经济的发展&国民收入的提高。
穷人大锅饭，中产预制菜，富人米其林。
这就是餐饮业的未来趋势。
预制菜越普及，也就意味着国民收入越高、时间越值钱。
（至于好不好吃，那是另一个维度的问题，这里只谈商业前景，也没人觉得白人饭好吃，但就是能普及）
所以再看户晨风这句话，就颇具黑色幽默了，明明是想黑一波中餐，但实际上是用最阴阳的语气，说出最美好的祝福。
嘴是臭的，说出来的话却是香的。
