用麦当劳、吉野家的生产模式的生产，要出了中档饭馆的价格。其实他们生产模式是一样的，位置地段也差不多，人家能干得下去他干不下去？
经营餐饮业有预制，有定制，有标准化，有非标准化。标准化绿色化是没问题的，其实麦当劳、吉野家、真功夫都是这种模式。
如果去点菜厨师现做，是一种非标准的做法，定制的做法。西贝和麦当劳都可以说是预制和标准化的做法。这是针对生产过程和模式的。生产端决定的是成本。而且这种模式更加适应各种环境。因为它的生产场地是固定的，生产出来以后进行配送，他就不受销售环境的影响。
问题在销售端，销售决定了单价。
定制非标准类的销售单价其实也有高有低，像广州的城村村有不少现炒的小菜，北京其实也有夫妻档给你炒菜的呀。
总的来说，这种定制类型的餐饮生产它下限可以很低，上限可以很高。因为它的销售受到了生产的影响，因为定制类非标类大王某销售场地和生产场地是合并的。而且现做的产量有限。而标准类预制类的做法，它的产量可以弄得很高。成本可以摊得很低。
其实这两种模式都有，是中外都有。外国人也下馆子的，比如说餐厅。
其实这两种模式都有，因为标准化生产它比较容易复制，比较容易面临各种竞争。它的单价往往卖不高，比如说有麦当劳就有汉堡王和KFC。有真功夫自然也会有吉野家和都城快歺。
如果不是。快餐类型，他居然有很多自助小火锅，自助烤肉都是这种类型，加盟模式天然就是标准化的。这种模式最大的问题是容易复制，因为门槛低。所以面临的竞争会很大，很容易把价格打下来，客单价不高。
西贝的做法是用标准化的工业制作流程卖出了定制非标准化的价格。他是怎么卖出这个价格的呀？来骗，来偷袭。靠广告宣传堆砌出来的价格。
比如说前几年叫做5000月薪以下的，不配吃西贝。后来是做儿童营养餐，并配一定的类似儿童乐园之类的配套设施。
其实西贝的出餐方式很多家都可以模仿，他唯一的壁垒其实是品牌。当然可以这么认为，麦当劳和肯德基靠的也是品牌。他们的客单价相对较高，所以他们再加上走量，能保证一定的利润。
而是西贝的做法是提高价格，但降低周转率也就是降低翻台率。因为西贝很多是一家大小或几个朋友一起去吃的，他翻台没那么快，周转也没那么快。
那西贝怎么做到这一点呢？就是通过广告宣传，刻意营造一种高端感。这和山姆超市的情况差不多，山姆里面不能有太多的国产品牌。要和日常大众的用品有一定的距离感，才能显得它够高档。
同样是要WiFi密码，如果你直接说12345678，这就叫低端。但如果你写在一张纸条上，用银盘子端上来那就叫高端，这就叫距离感，是一种仪式感。
高端不是不行，因为随着时间的推移，他肯定会从高往低走，现在很多地方麦当劳本身也不吃香的。特别是在香港地区80年代的时候，麦当劳还挺高端的，但现在还真不行了。
但我现在还是喜欢麦当劳，因为有回忆。刚毕业那几年做过销售，在马路上溜，有些时候要进麦当劳吹空调的。人家没赶我。而且里面有儿童乐园，儿子们喜欢。
也就是说这一开始就是个高端品牌，但后面往低端走了，但我对他有感情了，所以说能维持下来，就是说这个品牌已经沉淀下来了。
但西贝没有这个命啊。关键他的手法其实很生硬，叫做你不来吃西贝是你吃不起，是你不配。
我忘了是哪个超市，好像是山姆吧，他刚进中国在上海的时候他怎么开拓局面呢？原价销售茅台，以出厂价。那时候茅台的价格还很高，而且买不到真货。导致了当时很多上海人去办会员的，交会员费。因为茅台的出厂价和市场价之间的差额就已经把会员费赚回来了。形象就是那么打下来的，他天然就建立起一个高端感。
但现在也很难维持，要保证毛利率就只能引入一些价格较低的商品。结果很多中产不乐意了。
其实这也是这几十年的一个发展趋势，以前呢劣质商品多，高端超市就意味着质量的保证，品牌壁垒就是那么树立起来的。因为高端超市，他不会卖假冒伪劣，他已经帮你筛选过一次了。
但现在的情况是很多白牌的商品它质量不差，甚至质量还可以，和品牌商品差距不大。这就导致品牌变得不是太重要了。也导致了门槛下降，很难维持自己的品牌的形象，也就是说只能靠端着，但很容易端不下去。
这里你就要搞懂一件事了，现在高端品牌和低端品牌白牌商品一个很大的区别在于中产的自尊心。西贝赚的就是这个自尊心的差价。
这就好像老婆出轨了，只要没人说破，日子还能过下去。但是只要生活过得去，谁的头上没点绿啊。
结果有大嘴巴比如姓罗的，他突然说你老婆整天三更半夜不回家，是不是出轨了？
结果当老公的暴跳如雷，指着鼻子骂，说开什么玩笑，我老婆就在家，然后一脚把门踹开。结果奸夫淫妇一丝不挂，一上一下的躺在床上。
最关键是为了自证清白，他还叫了一堆记者来拍照的。这个时候就只能嘴硬了，这是国家提倡的低碳生活、绿色环保。万恶淫为首，论迹不论心，精神出轨不能出轨，他们两个带套了，戴套就不算肉体接触，只能精神上，精神就不算了。
谁思想出下小差不是很正常的吗？隔壁那两口子，我相信也是精神出轨的，男的女的都偷瞄男女明星。我们家里在家里面都不穿衣服的，我也不穿呀，我脱给你看，对着我这里拍。
自己毛病