确实是没有以前那么香了，行业的热度下降较为明显。
以行业头部品牌太二酸菜鱼为例，在前几年因为生意过于火爆，门店排队两三小时属于常态，而现在大部分门店基本上都不怎么用排队，部分门店甚至还要通过团购套餐来进行“引流”。
业绩方面，今年上半年，太二酸菜鱼实现营收19.49亿元，同比下滑13.3%，翻台率也从此前的4.3—4.8次/天降至3.1次/天，这说明品牌对消费者的吸引力显著下降，导致业绩出现大幅度的滑坡。
就我个人的感觉，现在市场上的酸菜鱼基本上都是大同小异，来来去去就是那几个样式，同质化非常严重，对于消费者而言缺乏新鲜感，久而久之很容易就出现“审美疲劳”的情况。
而且现在餐饮市场非常卷，市场上各种创新菜、特色菜推出速度在加快，缺乏创新的陈旧菜系很容易就被消费者遗忘甚至唾弃，这是导致酸菜鱼热度下降的主要原因。
另一方面，酸菜鱼行业还面临着“预制菜”争议，行业内使用预制原材料的情况比较严重，包括中央厨房配送的冷冻鱼片，工业化的酸菜包等等，真正能做到“活鱼现做”是寥寥无几。
近年来，随着消费者对预制菜的认知逐渐提高，对于预制菜的敏感度和排斥度也达到了新的高度，像近期闹得沸沸扬扬的西贝预制菜事件正是最好的体现。
酸菜鱼因为无法在新鲜度上有所保证，而且定价还普遍较高，导致无法对消费者形成持续的吸引力，用网友的话来说就是产品无法跟其价值相匹配（方便产品就应该有方便产品的价格）。
再说说太二酸菜鱼。
在酸菜鱼品牌里面，这个品牌是我最喜欢吃的，整体口感不错，尤其是他们家的酸菜，确实是要比其它家要出彩，也算是对的上其“酸菜比鱼好吃”的口号。
在很长一段时间里，太二酸菜鱼一直是聚焦于做酸菜鱼这一个大单品，并将目标用户定位于年轻群体，初期凭借独特的定位和口感（酸菜比鱼好吃）迅速在市场上形成差异化的竞争优势。
不过随着时间的推移，消费者的新鲜感逐渐消退，叠加行业竞争的加剧，入局者不断增多，其客户被显著的分流了出去，竞争优势被不断缩小。
在这种情况下，太二酸菜鱼也有在积极的做新的尝试，增加了许多新菜品，可从实际消费体验来看，其它菜品真的没有太特别的地方，不具备像酸菜鱼那样较高的“辨识度”。
而且不知道是不是受行业竞争加剧的影响，其产品均价虽然有所下调，但是菜品分量也是大不如前，老实说这种调价策略我觉得难以接受，靠牺牲菜品质量而挤出降价空间，注定是不能长久的。
太二酸菜鱼是九毛九餐饮集团手上非常重要的一张牌，是公司重要的业务支柱，营收占比超过了70%，其业绩下滑直接影响到了集团的整体业绩表现，导致资本市场对其不看好，最终被剔除出了恒生综指。
对于九毛餐饮集团而言，现在形势比较严峻，旗下三大品牌上半年增长都比较乏力，内部没有强势的增长动能，预计接下来业绩端还将继续承压，资本市场的态度转变或许就是一个信号。
