有一个很严重的问题，西贝根本回不去了，1.8万人的餐饮企业，这个模式下会自己做西贝菜的大厨凑100个都难，现在模式公开，除了关门，没有第二条路。
一个正常的，上了档次的餐厅，厨师团队就是最重要的，人均超过100，新鲜只是最基础标准，之后才是比创意、刀工、火候、造型、配合、环境、客户服务……
现在整个西贝，食材处理分开，腌制调味分开，所谓的大厨就是电磁炉热一下，炒个鸡蛋在电磁炉上颠锅，架势连学徒都不如，他们还知道怎么烧菜吗？
把西贝店里的厨师找一个出来，去菜场买食材，自己切，自己腌，自己调味，做一桌西贝一样口味的菜，根本没有可能了。
因为他们只会热菜不会做。
