假如包装上面的信息是真的，有机种植的西兰花，意味着西兰花在种植和生产过程中都禁止使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂等，以及基因工程生物及其产物，至少不用担心农药残留的问题、不用担心病菌污染的问题。
同时，如果采摘下来的西兰花是按照-30度工业化速冻标准制作，全程在符合规定的冷链条件下运输，到了门店后厨才拆开包装取出来加工，加工人员都有健康证、后厨环境符合卫生标准.....
坦白说，西贝并没有什么食品安全问题。
甚至，营养损失也完全可接受。
西兰花作为一种蔬菜，我们对它的营养预期主要是：维生素、膳食纤维、抗氧化/抗炎物质等。代表性成分包括维生素里面的维生素C、胡萝卜素，以及抗氧化物质中的硫代葡萄糖苷（这是十字花科蔬菜特有的天然含硫含氮的有机化合物，具有抗氧化、抗炎等健康益处）。
那这几种营养物质在冷冻后会发生什么变化？
这个问题已经有很多食品工程专业的人研究过N遍了。
比如这篇论文，是研究8种水果和蔬菜在冷藏（0～10天）和冷冻（0～90天）维生素含量的变化，这8中蔬菜中包括了西兰花。
结论是什么呢？
我们理解上的新鲜（即冷藏0～3天）的蔬菜，和冷冻后的（最长90天）的，都没啥特别显著的差异。甚至由于冷藏条件下蔬菜本身还在发生呼吸作用，部分维生素的含量冷冻条件下保存更好。
这是新鲜西兰花和冷冻西兰花的核黄素[1]含量变化
这是新鲜西兰花（0天、3天、10天）和冷冻西兰花（0天、10天、90天）的维生素A含量差异
这是新鲜西兰花和冷冻西兰花维生素E的含量差异
维生素c的变化，在营养师顾中一的另一篇回答中也写了，维生素C的损失相对比较明显，大约会损失30%～50%的样子：
我还查到另一篇文章，提到了冷冻保存对西兰花中另一种主要的植物化学成分——硫代葡萄糖苷的影响。
结论是——西兰花焯水冷冻后，黑芥子酶活性降低了 93%，但硫代葡萄糖苷浓度保持不变。焯水冷冻的西兰花 −20 °C下储存 长达 90 天后，其硫代葡萄糖苷含量仍与新鲜西兰花相同[2]。
家长们很担心的亚硝酸盐，严格来说，如果保存得当，冷冻的西兰花并不会比新鲜的多[3]。因为亚硝酸盐的产生是由于细菌代谢蔬菜中的硝酸盐生成，细菌得能繁殖才能代谢硝酸盐。零下20度冷冻的蔬菜细菌已经没法干活了，自然也不会额外产生更多的亚硝酸盐。
说到这里，我不是给西贝洗地——虽然两三年前带孩子吃过一两次西贝，但我最近2年几乎都没吃过西贝了。
没啥别的原因，就是觉得贵——主要是价格和消费者对食物本身的期望不匹配。
实际上，大家真正喷的，也是这个点。
作为消费者真正介意的，其实是知情权——
比如M记、K记，我难道不知道他预制吗？但我还是开开心心去吃了，因为他的定价摆在哪儿，我知道至少能保证食物是安全的、符合我口味预期的。尤其出门旅游什么的，人均三四十，能吃饱，味道也稳定，至少不会踩雷。
我也没指望吃汉堡多有营养，大不了我自己选的时候注意尽量选烤而不是炸的，小食不选薯条选个玉米杯，下一顿我再多安排点蔬菜就行了。
小鱼1岁左右、还吃辅食的阶段，我也给孩子买过纯·预制的、整袋包装只需要泡个热水加热就能吃的速食粥。
因为我知道大部分餐厅买不到适合这么小的小宝宝的食物，相比于不知道餐厅用了什么食材、加了什么调味品、后厨条件各种不可信，特意叮嘱单独做也不太现实，我宁愿选择可靠的成品辅食粥，至少配料表清晰可见。
反正也不是天天这么吃，出门在外，偶尔为之的事情。
西贝最大的问题，是一边主打明厨亮灶、新鲜现做，甚至专门喊出了「家有宝贝、就吃西贝」的口号，在宣传上让消费者误以为所有食物都是新鲜现做，实际上却大量使用长保质期的冻品、半成品。尤其是蔬菜类的，消费者最不会有预期是预制的蔬菜，却是冻品，所以才破防了。
你要是大大方方的告诉消费者，我的菜品、原料分别是什么程度和状态，在知情的情况下，我就可以选择接不接受。接受我就吃，不接受我就不吃嘛～
刚才刷到了西贝新鲜热乎的道歉信：
如果藉由这次风暴，让更多推出儿童餐的餐厅，能够明确的标注是否采用了预制品、是否可单独调味、原材料的来源，是否适合2岁以内婴幼儿等等，也不失为一次进步。
参考
- ^Bouzari, Ali et al. “Vitamin retention in eight fruits and vegetables: a comparison of refrigerated and frozen storage.” Journal of agricultural and food chemistry 63 3 (2015): 957-62 .
- ^Rungapamestry, V., Duncan, A.J., Fuller, Z. et al. Influence of blanching and freezing broccoli (Brassica oleracea var. italica) prior to storage and cooking on glucosinolate concentrations and myrosinase activity. Eur Food Res Technol 227, 37–44 (2008). https://doi.org/10.1007/s00217-007-0690-0
- ^https://finance.sina.cn/2022-04-17/detail-imcwiwst2393552.d.html