我其实有一个想法，就是西贝为什么那么刚，为什么啥都没准备就自杀式的开放后厨给人参观给人拍吗。
因为他们真的觉得所谓的中央厨房不是预制菜。
评论很多，补充点内容。
这件事情的本质，是餐饮行业和普通消费者，对于「预制菜」的认知出现了严重的偏差。
在这一点上，我支持罗永浩直播间里的观点：其实老百姓对于一道菜是否是预制，是存在一个共同认知的，只是没有形成标准和法律条文而已。这个认知的来源，就是日常大家做菜买菜时选择食材的方式。
我做辣椒炒肉，辣椒和肉肯定买的当天新鲜的，隔夜的我都不会买，对我来说隔夜了品质就是不好。我做酸菜鱼，酸菜会买腌好的甚至是料理包，鱼肉我要么买现杀的自己切，要么买商家切好片冷藏的，但我不会去买切好片调好味冻在冰箱里的。我做蒜香鸡翅，我不会去买整只鸡，而是买工厂加工冷藏的鸡翅。我做炸鸡块，我会买冷冻的、放进空气炸锅转10分钟就好的半成品。
同样的，消费者去餐厅消费，看到菜名或者图片的时候，就会对食材的保鲜和制作方式有一定的心理预期。所谓的中央厨房，其实就是通过大规模工业化的能力，对食材进行一定程度的统一预加工，来降级企业的经营成本，这一点其实没有任何问题，但中央厨房预加工的程度，是需要限制在消费者心理预期之内的。一旦超出预期，那就不要怪消费者用脚投票了。